Enchiladas al Mole
Tortillas ripiene di pollo ricoperte di mole poblano con sesamo, tipiche di Puebla.
Su questa ricetta
Le enchiladas al mole, note anche come enmoladas, sono tortillas ripiene di pollo ricoperte di mole poblano. Si decorano con semi di sesamo (ajonjolí), cipolla a rondelle e crema. Sono un modo delizioso di gustare il mole in una presentazione diversa e sono ideali per utilizzare il mole avanzato.
Storia e origine
Le enchiladas al mole, chiamate affettuosamente 'enmoladas', sono il modo più popolare di gustare il mole poblano nella quotidianità, al di fuori delle grandi celebrazioni. Nacquero come un piatto del riciclo: quando avanzava il mole di una festa o di una ricorrenza, le cuoche lo riscaldavano e vi immergevano tortillas ripiene di pollo per non sprecare nemmeno una goccia della preziosa salsa. A Puebla e a Oaxaca le enmoladas sono una colazione e un pranzo abituale in trattorie e mercati, servite con sesamo (ajonjolí) tostato, cipolla a rondelle e crema. Il mole, la cui preparazione può richiedere giorni, si trasforma così in un piatto rapido e accessibile che conserva tutta la complessità dei suoi oltre 20 ingredienti. Si dice che una buona enmolada si riconosca perché il mole deve essere così denso da aderire alla tortilla senza colare quando si capovolge il piatto.
Costo stimato
16.71€
Costo totale
4.18€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
425
Calorie
16g
Proteine
40g
Carboidrati
16g
Grassi
3g
Fibre
662mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciogli la pasta di mole poblano in 1 tazza di brodo di pollo caldo, mescolando con una frusta fino a eliminare tutti i grumi.
- 2
In una pentola media, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Versa il mole sciolto e cuoci mescolando continuamente per 10 minuti.
- 3
Aggiungi il resto del brodo, il cioccolato messicano (chocolate de mesa) spezzettato e il cucchiaino di zucchero. Cuoci a fuoco basso altri 15 minuti, mescolando spesso finché il cioccolato non si scioglie e la salsa ha la consistenza di una crema densa.
💡 Il mole deve velare il dorso di un cucchiaio; se è troppo denso, aggiungi altro brodo.
- 4
In una padella, scalda l'olio rimanente e passa le tortillas 5 secondi per lato per ammorbidirle.
- 5
Immergi ogni tortilla nel mole caldo, riempila con pollo sfilacciato e arrotola. Posizionala con la chiusura verso il basso.
- 6
Ricopri le enchiladas con altro mole caldo. Decora con semi di sesamo tostati, rondelle di cipolla, panna e formaggio fresco sbriciolato.
- 7
Servi immediatamente. Il mole si addensa raffreddandosi, quindi tieni della salsa extra calda da aggiungere al momento di servire.
💡 Tosta i semi di sesamo su un comal asciutto a fuoco basso per 3 minuti per intensificarne il sapore.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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