Manchamanteles
Mole agrodolce di chiles e frutta tropicale con maiale, tipico di Puebla. Pronto in 135 minuti.
Su questa ricetta
Il manchamanteles è un mole festivo originario di Puebla e Oaxaca il cui nome significa letteralmente 'macchia tovaglie', per l'intenso colore rossastro che lascia sul tessuto. Si distingue dagli altri moli per l'aggiunta di frutta come ananas, platano macho e mela, che gli conferiscono un profilo agrodolce unico. Si prepara con maiale o pollo.
Storia e origine
Il manchamanteles è un mole festivo il cui nome ne rivela la natura birichina: significa letteralmente 'macchia tovaglie', perché il suo intenso colore rossastro è praticamente impossibile da eliminare dai tessuti. Originario di Puebla e Oaxaca, questo mole si distingue da tutti gli altri per l'aggiunta di frutta tropicale come ananas, platano macho e mela, creando un profilo agrodolce unico che sorprende il palato. La sua ricetta riflette l'opulenza della cucina conventuale della Nuova Spagna, dove le monache sperimentavano con l'abbondanza di frutta del Nuovo Mondo combinandola con i chiles e le spezie già conosciuti. Si prepara tradizionalmente con maiale o pollo per celebrazioni e feste patronali, specialmente nella regione della Mixteca. Una curiosità: in alcuni villaggi di Oaxaca, le famiglie custodiscono gelosamente la tovaglia macchiata la prima volta che hanno preparato il manchamanteles, considerandola un amuleto di buona sorte culinaria.
Costo stimato
20,64 €
Costo totale
2,58 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
432
Calorie
29g
Proteine
45g
Carboidrati
26g
Grassi
4g
Fibre
926mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la carne di maiale in acqua con cipolla, aglio e sale per 45 minuti. Metti da parte il brodo e la carne.
- 2
Rimuovi semi e venature dai chiles ancho, guajillo e pasilla. Tostali su un comal asciutto per 30 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- 3
Pela e taglia la patata dolce gialla (camote) a cubetti da 2 cm. Cuocila a parte in acqua salata per 15 minuti finché non è tenera. Metti da parte.
- 4
Taglia l'ananas a pezzi, il platano macho a fette spesse e la mela a cubetti. Friggi il platano nello strutto fino a doratura su entrambi i lati.
💡 Il platano macho deve essere maturo (buccia nera) per apportare dolcezza.
- 5
Arrostisci i pomodori, la cipolla e gli spicchi d'aglio su un comal per 10 minuti. Tosta separatamente il sesamo, le mandorle e l'uvetta.
- 6
Frulla i chiles ammollati con i pomodori, la cipolla, l'aglio, il sesamo, le mandorle, l'uvetta e le spezie (cannella, pepe, chiodi di garofano, timo) con 2 tazze di brodo. Filtra la salsa.
- 7
In una pentola grande, scalda lo strutto a fuoco medio-alto. Versa la salsa e friggila per 10 minuti mescolando costantemente.
- 8
Aggiungi 1 tazza di brodo, lo zucchero e l'aceto di mele. Cuoci per 20 minuti a fuoco basso.
- 9
Unisci la carne di maiale, la frutta (ananas, platano, mela) e il camote. Cuoci per altri 20 minuti a fuoco basso finché tutti i sapori non si amalgamano.
💡 Il manchamanteles deve avere un equilibrio tra dolce, acido e piccante.
- 10
Aggiusta di sale e servi in piatti fondi con riso e tortillas. Decora con sesamo tostato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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