Mole Coloradito
Mole oaxaqueno di colore rossastro preparato con chile ancho, pomodoro, cioccolato e spezie.
Su questa ricetta
Il mole coloradito è uno dei sette moli classici di Oaxaca. Si distingue per il suo intenso colore rosso mattone, dato principalmente dal chile ancho e dal pomodoro. Ha un sapore più delicato e leggermente dolce rispetto agli altri moli oaxaqueni. Si serve generalmente con pollo o maiale ed è uno dei moli più accessibili per chi si avvicina alla cucina di Oaxaca.
Storia e origine
Il mole coloradito occupa un posto speciale tra i sette moli emblematici di Oaxaca, essendo considerato il più accessibile e versatile di tutti. Il suo nome deriva dal caratteristico colore rosso mattone, risultato della combinazione di chile ancho con pomodoro e un tocco di cioccolato. A differenza del mole negro, che può richiedere più di trenta ingredienti e giorni di preparazione, il coloradito è relativamente più semplice senza sacrificare la complessità del sapore. Nelle Valli Centrali di Oaxaca è il mole della vita quotidiana, presente sia nei pranzi domenicali sia nelle celebrazioni. Le cuoche oaxaquene lo considerano un mole di iniziazione, ideale perché i giovani imparino l'arte del mole prima di cimentarsi in preparazioni più complesse. La base di chile ancho gli conferisce un sapore fruttato e terroso, mentre il pomodoro apporta acidità e il cioccolato morbidezza. Le spezie come cannella, chiodi di garofano e pepe aggiungono strati di profondità. Nella tradizione oaxaquena il coloradito si prepara soprattutto per matrimoni e battesimi, quando bisogna sfamare molte persone, perché rende abbondantemente e il suo sapore migliora quando viene riscaldato.
Costo stimato
19,63 €
Costo totale
2,45 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
440
Calorie
28g
Proteine
32g
Carboidrati
22g
Grassi
5g
Fibre
650mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con sale, aglio, cipolla ed erbe aromatiche per 30 minuti. Conserva il brodo e i pezzi di pollo.
💡 Cosce e fusi danno più sapore del petto per questo mole.
- 2
Elimina le venature e tosta leggermente i chiles ancho su un comal. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
💡 Non tostarli troppo o il mole diventerà amaro.
- 3
Arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio sul comal finché non sono abbrustoliti. Friggi il platano macho a rondelle finché non è dorato. Tosta il sesamo.
💡 Il platano macho deve essere maturo (buccia nera) per apportare dolcezza.
- 4
Frulla i chiles con pomodoro, cipolla, aglio, platano, sesamo, cannella, origano e un po' di brodo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.
💡 Frulla in più riprese se necessario perché risulti ben liscia.
- 5
Scalda lo strutto in una casseruola grande e soffriggi il mole per 15 minuti mescolando costantemente. Aggiungi il cioccolato e mescola finché non si scioglie.
💡 Il mole deve addensarsi e scurirsi durante la frittura.
- 6
Aggiungi brodo fino a ottenere la consistenza desiderata (deve velare il dorso di un cucchiaio). Unisci il pollo e cuoci altri 20 minuti.
- 7
Servi il pollo ricoperto di mole coloradito, cosparso di sesamo tostato e accompagnato da riso e tortillas.
💡 Questo mole è più buono il giorno dopo.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Mole Rosa
Mole di barbabietola e pinoli con chile guajillo, stile Querétaro. Mole rosa preparato con betabel, pinoli e chile guajillo, originario di Querétaro.
Mole di Trippa
Mole con trippa di manzo in stile poblano, tipico di Puebla. La trippa viene cotta in una salsa complessa di più peperoncini.
Mole de Xico
Mole scuro veracruzano con chile mulato, platano fritto e cioccolato fondente. L'orgoglio culinario del paese di Xico.
Pollo en Amarillo (Mole Giallo di Oaxaca)
Mole giallo di Oaxaca con pollo, chayote e fagiolini, profumato alla hoja santa, tipico di Oaxaca.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.