Mole Coloradito

Su questa ricetta

Il mole coloradito è uno dei sette moli classici di Oaxaca. Si distingue per il suo intenso colore rosso mattone, dato principalmente dal chile ancho e dal pomodoro. Ha un sapore più delicato e leggermente dolce rispetto agli altri moli oaxaqueni. Si serve generalmente con pollo o maiale ed è uno dei moli più accessibili per chi si avvicina alla cucina di Oaxaca.

1. 1

   Cuoci il pollo in acqua con sale, aglio, cipolla ed erbe aromatiche per 30 minuti. Conserva il brodo e i pezzi di pollo.

   

   💡 Cosce e fusi danno più sapore del petto per questo mole.

2. 2

   Elimina le venature e tosta leggermente i chiles ancho su un comal. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.

   

   💡 Non tostarli troppo o il mole diventerà amaro.

3. 3

   Arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio sul comal finché non sono abbrustoliti. Friggi il platano macho a rondelle finché non è dorato. Tosta il sesamo.

   

   💡 Il platano macho deve essere maturo (buccia nera) per apportare dolcezza.

4. 4

   Frulla i chiles con pomodoro, cipolla, aglio, platano, sesamo, cannella, origano e un po' di brodo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.

   

   💡 Frulla in più riprese se necessario perché risulti ben liscia.

5. 5

   Scalda lo strutto in una casseruola grande e soffriggi il mole per 15 minuti mescolando costantemente. Aggiungi il cioccolato e mescola finché non si scioglie.

   

   💡 Il mole deve addensarsi e scurirsi durante la frittura.

6. 6

   Aggiungi brodo fino a ottenere la consistenza desiderata (deve velare il dorso di un cucchiaio). Unisci il pollo e cuoci altri 20 minuti.

   
7. 7

   Servi il pollo ricoperto di mole coloradito, cosparso di sesamo tostato e accompagnato da riso e tortillas.

   

   💡 Questo mole è più buono il giorno dopo.