Mole Chichilo

Su questa ricetta

Il mole chichilo è uno dei sette moli tradizionali di Oaxaca, considerato il più scuro e affumicato di tutti. Il suo colore nero profondo deriva dai chiles bruciati intenzionalmente fino a carbonizzarsi. Il miltomate (pomodoro verde selvatico) e la hierba santa gli conferiscono un sapore erbaceo unico. Si serve tradizionalmente con manzo e chayote, creando un piatto intenso e memorabile.

1. 1

   Cuoci la carne di manzo in acqua con sale, cipolla e aglio per 1 ora finché non è tenera. Aggiungi i chayotes pelati e tagliati in quarti negli ultimi 20 minuti. Conserva il brodo.

   

   💡 Il muscolo di manzo dà un brodo più gelatinoso e saporito.

2. 2

   Brucia i chiles: mettili su un comal a fuoco alto senza olio e lasciali carbonizzare all'esterno, girandoli con le pinze. Devono diventare neri ma non ridursi in cenere. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.

   

   💡 Apri la finestra perché il fumo sarà intenso. Questa carbonizzazione è intenzionale.

3. 3

   Tosta la tortilla secca sul comal finché non è nera e croccante. Arrostisci i miltomates, l'aglio e la cipolla finché non sono abbrustoliti.

   

   💡 La tortilla bruciata aiuta ad addensare il mole e gli dà colore.

4. 4

   Frulla i chiles scolati con i miltomates, la tortilla bruciata, l'aglio, la cipolla e un po' di brodo fino a ottenere una pasta. Filtra.

   

   💡 Frulla molto bene perché non restino grumi di chile bruciato.

5. 5

   Sciogli la masa di mais in un po' di brodo freddo. Versa il mole filtrato in una casseruola con strutto caldo e soffriggi per 15 minuti. Incorpora la masa sciolta per addensare.

   

   💡 La masa dà corpo al mole senza alterarne il sapore.

6. 6

   Aggiungi brodo fino a raggiungere una consistenza media, unisci le foglie di hierba santa e cuoci a fuoco basso per altri 30 minuti.

   
7. 7

   Servi la carne di manzo e i chayotes ricoperti di mole chichilo. Accompagna con tortillas di mais appena fatte.

   

   💡 Il mole chichilo si serve più brodoso di altri moles.