Street foodMedio

Huaraches

Name: Huaraches
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 30 ml Olio vegetale; 400 g Bistecca di manzo; 0.5 Cipolla bianca; 1 mazzo Coriandolo fresco; 100 g Panna acida; 300 g Fagioli refritos (fagioli fritti); 600 g Masa di mais (impasto di mais nixtamalizzato); 100 g Formaggio fresco (queso fresco); 1 a piacere Sale; 200 ml Salsa verde

50 min (30 preparazione + 20 cottura) Medio 4 Porzioni Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 10 feb 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

🌾Senza glutine 🇲🇽Tradizionale 🛒Street food

Base spessa di masa di mais con fagioli, carne, salsa e formaggio, tipica di Città del Messico.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 16,37 €

4,09 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

30 ml Olio vegetale0,05 €trova
400 g Bistecca di manzo4,80 €trova
0.5 Cipolla bianca0,10 €trova
Compra: 1 malla
1 mazzo Coriandolo fresco0,95 €trova
100 g Panna acida(Crema in Messico)0,92 €trova
300 g Fagioli refritos (fagioli fritti)2,00 €trova
600 g Masa di mais (impasto di mais nixtamalizzato)(Masa de maíz para tortillas in Messico)3,30 €trova
100 g Formaggio fresco (queso fresco)1,70 €trova
1 a piacere Saletrova
200 ml Salsa verde2,56 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Gli huaraches sono basi ovali e spesse di masa (impasto di mais), chiamati così per la loro somiglianza con i tradizionali sandali messicani. Si ricoprono con frijoles refritos (fagioli rifritti), carne, salsa, crema, formaggio e verdure. Sono un antojito emblematico di Città del Messico.

Storia e origine

Gli huaraches prendono il nome dalla loro forma ovale che ricorda le calzature indigene in cuoio intrecciato. Sono nati nelle bancarelle di strada di Città del Messico all'inizio del XX secolo, diventando una colazione popolare tra i lavoratori del mercato de La Merced. La base di masa si prepara con mais azzurro o bianco e contiene frijoles refritos (fagioli rifritti) incorporati direttamente nell'impasto. Oggi sono immancabili in qualsiasi bancarella di antojitos della capitale e vengono offerti con un'infinita varietà di condimenti sopra.

Costo stimato

16,37 €

Costo totale

4,09 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

422

Calorie

22g

Proteine

35g

Carboidrati

18g

Grassi

Fibre

689mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Mescola la masa di mais con un pizzico di sale e un po' d'acqua fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile.
2
Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali. Modella ogni porzione in un ovale allungato di circa 20 cm, più spesso sui bordi che al centro, come un sandalo.
3
Spalma uno strato sottile di fagioli refritos su ogni huarache di masa cruda.
4
Cuoci gli huaraches su un comal o una piastra a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, finché l'impasto è cotto e presenta macchie dorate.
5
Nel frattempo, taglia la bistecca a striscioline sottili e saltala in padella con un po' d'olio, sale e pepe finché è cotta.
6
Disponi la carne sugli huaraches cotti, ricopri con salsa verde, panna acida e queso fresco sbriciolato. Decora con coriandolo tritato e cipolla.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.