Street foodMedio

Tlayudas Oaxaqueñas

Name: Tlayudas Oaxaqueñas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 Avocado; 200 g Fagioli refritos (fagioli fritti); 2 foglie Lattuga; 30 g Strutto; 200 g Formaggio Oaxaca; 1 Pomodoro rosso; 2 Tortillas di mais grandi; 200 g Tasajo o cecina (carne di manzo essiccata)

35 min (20 preparazione + 15 cottura) Medio 2 Porzioni Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 10 feb 2026 · Aggiornato: 30 lug 2026

🌾Senza glutine 🌙Cena veloce 🇲🇽Tradizionale 🛒Street food

Grande tortilla croccante di Oaxaca con fagioli, quesillo e tasajo, tipica di Oaxaca.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 28,93 €

14,46 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

1 Avocado1,99 €trova
200 g Fagioli refritos (fagioli fritti)1,59 €trova
2 foglie Lattuga0,28 €trova
30 g Strutto0,28 €trova
200 g Formaggio Oaxaca(Quesillo in Messico)2,25 €trova
1 Pomodoro rosso(Jitomate in Messico)0,43 €trova
2 Tortillas di mais grandi0,78 €trova
200 g Tasajo o cecina (carne di manzo essiccata)21,32 €trova

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Attrezzatura e utensili

Quello che ti serve per cucinare questa ricetta.

Comal (piastra)

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Su questa ricetta

La tlayuda è una grande tortilla di mais, tostata e croccante, spalmata con asiento (strutto di maiale), frijoles refritos (fagioli rifritti), quesillo oaxaqueño, tasajo (carne di manzo essiccata) e verdure. È considerata la pizza messicana ed è il piatto di strada più iconico di Oaxaca.

Storia e origine

La tlayuda è il piatto più emblematico di Oaxaca, originaria delle Valli Centrali dove le donne zapoteche preparano queste grandi tortillas da secoli. Il suo nome deriva dallo zapoteco e tradizionalmente viene cotta su un comal (piastra) di terracotta alimentato a legna, il che le conferisce il suo caratteristico sapore affumicato. L'asiento -i residui tostati dello strutto di maiale- è l'ingrediente segreto che le dona il suo sapore inconfondibile. Nel 2019 la tlayuda è stata dichiarata Patrimonio Culturale Immateriale di Oaxaca.

Costo stimato

28,93 €

Costo totale

14,46 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

387

Calorie

24g

Proteine

40g

Carboidrati

21g

Grassi

Fibre

698mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Tosta le tortillas grandi direttamente sulla fiamma o su un comal a fuoco medio, girandole costantemente finché sono croccanti ma ancora flessibili.
2
Spalma uno strato generoso di strutto (asiento) su ogni tortilla tostata.
3
Distribuisci i fagioli refritos sullo strutto e spargi sopra il quesillo sfilacciato.
4
Griglia il tasajo o la cecina su un comal o una griglia a fuoco alto per 2-3 minuti per lato. Taglialo a striscioline.
💡 Se non trovi il tasajo, puoi usare una bistecca di manzo ben condita.
5
Disponi le striscioline di carne sulla tlayuda, aggiungi lattuga tritata, fette di pomodoro e avocado. Piega la tlayuda a metà e servi.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.