Tlayudas Oaxaqueñas
Grande tortilla croccante di Oaxaca con fagioli, quesillo e tasajo, tipica di Oaxaca.
Su questa ricetta
La tlayuda è una grande tortilla di mais, tostata e croccante, spalmata con asiento (strutto di maiale), frijoles refritos (fagioli rifritti), quesillo oaxaqueño, tasajo (carne di manzo essiccata) e verdure. È considerata la pizza messicana ed è il piatto di strada più iconico di Oaxaca.
Storia e origine
La tlayuda è il piatto più emblematico di Oaxaca, originaria delle Valli Centrali dove le donne zapoteche preparano queste grandi tortillas da secoli. Il suo nome deriva dallo zapoteco e tradizionalmente viene cotta su un comal (piastra) di terracotta alimentato a legna, il che le conferisce il suo caratteristico sapore affumicato. L'asiento -i residui tostati dello strutto di maiale- è l'ingrediente segreto che le dona il suo sapore inconfondibile. Nel 2019 la tlayuda è stata dichiarata Patrimonio Culturale Immateriale di Oaxaca.
Costo stimato
15.97€
Costo totale
7.98€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
387
Calorie
24g
Proteine
40g
Carboidrati
21g
Grassi
5g
Fibre
698mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta le tortillas grandi direttamente sulla fiamma o su un comal a fuoco medio, girandole costantemente finché sono croccanti ma ancora flessibili.
- 2
Spalma uno strato generoso di strutto (asiento) su ogni tortilla tostata.
- 3
Distribuisci i fagioli refritos sullo strutto e spargi sopra il quesillo sfilacciato.
- 4
Griglia il tasajo o la cecina su un comal o una griglia a fuoco alto per 2-3 minuti per lato. Taglialo a striscioline.
💡 Se non trovi il tasajo, puoi usare una bistecca di manzo ben condita.
- 5
Disponi le striscioline di carne sulla tlayuda, aggiungi lattuga tritata, fette di pomodoro e avocado. Piega la tlayuda a metà e servi.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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