Tacos di Camote e Fagioli Neri
Tacos di Camote e Fagioli Neri: ricetta messicana moderna vegana con salsa di avocado. Autentico sapore casalingo, passo dopo passo.
Su questa ricetta
Tacos vegani di camote (patata dolce) arrostito con fagioli neri schiacciati e salsa fresca di avocado. Colorati, nutrienti e facili.
Storia e origine
Il camote (patata dolce) è uno dei tuberi più antichi e venerati del Messico, coltivato da oltre 5.000 anni in Mesoamerica. Nei tianguis e nei mercati del centro del paese, i camotes arrostiti con piloncillo sono un iconico spuntino di strada. Questa ricetta moderna porta il camote nel formato taco, abbinandolo ai fagioli neri schiacciati, un alimento fondamentale della dieta messicana fin dai tempi precolombiani. La salsa fresca di avocado, preparata con avocado, lime, chile serrano e coriandolo, dona cremosità e freschezza che bilanciano la dolcezza del camote arrostito. Questa combinazione è un esempio perfetto della cucina vegana messicana contemporanea: colorata, nutriente, piena di sapore e con profonde radici nella tradizione. Perfetta per una cena veloce infrasettimanale o per stupire gli amici a una riunione.
Costo stimato
6.77€
Costo totale
1.69€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
300
Calorie
9g
Proteine
45g
Carboidrati
10g
Grassi
8g
Fibre
350mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 200°C. Mescola i cubetti di patata dolce (camote) con l'olio vegetale, sale e pepe nero. Distribuiscili su una teglia in un unico strato. Arrostisci 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati e teneri.
- 2
Mentre la patata dolce (camote) si arrostisce, schiaccia i fagioli neri in una padella a fuoco medio con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungi sale a piacere e, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Mantieni al caldo.
- 3
Prepara la salsa di avocado: in una ciotola, schiaccia gli avocado con una forchetta. Aggiungi il succo di lime, il chile serrano tritato, la cipolla tritata finemente e metà del coriandolo. Condisci con sale. Non renderla troppo liscia, deve avere consistenza.
- 4
Scalda le tortillas di mais (Maistortillas) direttamente sul comal o in padella, 30 secondi per lato. Avvolgile in un canovaccio per mantenerle calde.
- 5
Componi i tacos: spalma un cucchiaio di fagioli schiacciati su ogni tortilla, aggiungi sopra alcuni cubetti di patata dolce (camote) arrostita e completa con un cucchiaio di salsa di avocado.
- 6
Cospargi con il coriandolo rimanente e un ulteriore filo di succo di lime. Servi subito.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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