Tacos di Nopal e Fagioli Neri

Storia e origine

Il nopal (pala di fico d'India) è uno dei pilastri della gastronomia messicana, un alimento che nutre il popolo messicano fin dall'epoca preispanica. La tuna (il frutto) e il nopal sono così fondamentali nella cultura azteca che l'immagine dell'aquila posata su un nopal mentre divora un serpente è diventata il simbolo dello stemma nazionale del Messico. Il fagiolo nero, dal canto suo, è un altro ingrediente ancestrale che fa parte della dieta mesoamericana da più di 7.000 anni. Insieme al mais e al peperoncino forma la triade sacra dell'alimentazione tradizionale messicana. I fagioli schiacciati danno corpo e proteine a qualsiasi piatto. La combinazione di nopal grigliato e fagioli neri è pura cucina della nonna: economica, nutriente e deliziosa. La piastra tosta il nopal alla perfezione, eliminando gran parte della sua mucillagine naturale e sviluppando al tempo stesso un sapore leggermente affumicato e caramellato. La cipolla rossa marinata nel succo di lime aggiunge freschezza e acidità che bilanciano perfettamente la densità dei fagioli. Questo taco è 100% vegano senza bisogno di sostituti: la natura lo ha già concepito così. È il tipo di piatto che dimostra come la cucina messicana sia sempre stata, in gran parte, una cucina a base di piante.