TacosMedio

Tacos al Pastor

Name: Tacos al Pastor
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 Cipolla bianca tritata; 2 Chile ancho; 5 Chile guajillo; 1 mazzo Coriandolo fresco tritato; 2 Chiodi di garofano; ½ cucchiaini Cumino; 3 Spicchio d'aglio; 4 Lime; ½ cucchiaini Origano secco; 50 g Pasta di achiote; 800 g Coscia o bistecca di maiale a fette sottili; ⅓ cucchiaini Pepe nero; 3 fette Ananas a fette; 1 a piacere Sale; 24 Tortillas di mais piccole; 3 cucchiai Aceto di ananas o di mele

70 min (40 preparazione + 30 cottura) Medio 6 Porzioni Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 4 feb 2026 · Aggiornato: 28 ago 2026

🥛Senza lattosio 🌶️Piccante 🇲🇽Tradizionale 🛒Street food

Maiale marinato in achiote e chiles con ananas, cipolla e coriandolo, tipico di Città del Messico.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 25,74 €

4,29 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

1 Cipolla bianca tritata0,20 €trova
2 Chile ancho0,65 €trova
5 Chile guajillo1,63 €trova
1 mazzo Coriandolo fresco tritato0,97 €trova
2 Chiodi di garofano0,01 €trova
½ cucchiaini Cumino0,22 €trova
3 Spicchio d'aglio0,13 €trova
4 Lime2,43 €trova
½ cucchiaini Origano secco0,21 €trova
50 g Pasta di achiote1,52 €trova
800 g Coscia o bistecca di maiale a fette sottili9,48 €trova
⅓ cucchiaini Pepe nero0,08 €trova
3 fette Ananas a fette0,04 €trova
1 a piacere Saletrova
24 Tortillas di mais piccole8,08 €trova
3 cucchiai Aceto di ananas o di mele0,08 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

I tacos al pastor sono forse il taco più famoso del Messico e del mondo. La loro origine è una fusione tra la tecnica dello shawarma portata dagli immigrati libanesi e i sapori messicani. La carne di maiale viene marinata in una miscela di chiles, achiote e spezie, impilata su uno spiedo verticale (trompo) e cotta lentamente girando davanti al fuoco. Si servono in piccole tortillas con ananas, cipolla, coriandolo e salsa. A casa si possono preparare in padella o al forno con risultati deliziosi.

Storia e origine

I tacos al pastor sono il risultato di una delle fusioni culinarie più riuscite della storia: la tecnica dello shawarma libanese adattata con sapori messicani. Immigrati libanesi arrivarono a Puebla e a Città del Messico all'inizio del XX secolo portando la loro tradizione di cuocere la carne su uno spiedo verticale, ma sostituirono l'agnello con il maiale e il pane pita con la tortilla di mais. La marinata di chiles, achiote e spezie messicane rimpiazzò le spezie mediorientali, e la geniale aggiunta di un ananas sulla punta del trompo, i cui succhi caramellano la carne, completò la trasformazione. Ogni taquero è un artista che taglia sottili lamine di carne direttamente dallo spiedo rotante con un coltello in una mano e una tortilla nell'altra. Sono il taco più consumato a Città del Messico, con oltre 100.000 trompos attivi ogni giorno.

Costo stimato

25,74 €

Costo totale

4,29 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

450

Calorie

25g

Proteine

40g

Carboidrati

20g

Grassi

Fibre

650mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Elimina le venature e i semi dei chiles guajillo e ancho. Tostali 30 secondi per lato su un comal (piastra) asciutto e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
2
Frulla i chiles ammollati con la pasta di achiote, l'aceto, l'aglio, il cumino, il pepe, i chiodi di garofano, l'origano e il sale fino a ottenere un adobo denso e liscio. Filtra.
💡 La pasta di achiote (recado rojo) è essenziale per il colore e il sapore caratteristici. Cercala nei negozi di prodotti messicani o latinoamericani.
3
Taglia la carne di maiale a fettine sottili di 3-4 mm. Ricoprile completamente con l'adobo, massaggiando perché penetri. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente tutta la notte.
4
Taglia le fette di ananas a pezzi medi.
5
Scalda una padella grande o una piastra a fuoco alto. Cuoci le fettine di maiale per 3-4 minuti per lato finché non siano dorate e leggermente caramellate ai bordi. Trita la carne con un coltello in pezzetti piccoli direttamente sulla piastra.
6
Nella stessa padella, rosola l'ananas per 2-3 minuti per lato finché non presenta segni di caramellizzazione. Tagliala a cubetti.
7
Scalda le tortillas su un comal (piastra) finché non siano morbide e flessibili.
8
Componi i tacos: metti la carne al pastor tritata su ogni tortilla, aggiungi ananas, cipolla tritata, coriandolo e una spruzzata di lime. Accompagna con salsa verde o rossa.

Domande frequenti

Le domande più comuni su questa ricetta

Dove trovo la pasta di achiote e cosa faccio se non la trovo?

L'achiote (recado rojo) si vende nei negozi di prodotti latinoamericani e online. È ciò che conferisce il colore e il sapore caratteristici, quindi vale la pena cercarlo. Come soluzione di ripiego occasionale, mescola paprika dolce con un po' più di aceto e con i chiles della ricetta, tenendo presente che il risultato non sarà identico.

Come preparo i tacos al pastor senza trompo?

Come indica questa ricetta: fettine sottili di maiale (3-4 mm) marinate nell'adobo, cotte a fuoco alto in padella o sulla piastra per 3-4 minuti per lato fino a caramellare i bordi, e tritate sulla stessa piastra. L'ananas si rosola a parte per imitare quello del trompo.

Quanto tempo bisogna marinare la carne al pastor?

Minimo 2 ore in frigorifero, ma l'ideale è tutta la notte: l'adobo di chiles, achiote e aceto ha bisogno di tempo per penetrare nelle fettine e ammorbidirle. Massaggia bene la carne con l'adobo prima di riporla in frigorifero.

Quale taglio di maiale funziona meglio?

Coscia o fettine sottili di maiale, come richiede la ricetta. Funzionano molto bene le fettine di coppa o di lombo con un po' di grasso; evita il lombo troppo magro, che risulta asciutto a fuoco alto.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.