Tacos al Pastor

Su questa ricetta

I tacos al pastor sono forse il taco più famoso del Messico e del mondo. La loro origine è una fusione tra la tecnica dello shawarma portata dagli immigrati libanesi e i sapori messicani. La carne di maiale viene marinata in una miscela di chiles, achiote e spezie, impilata su uno spiedo verticale (trompo) e cotta lentamente girando davanti al fuoco. Si servono in piccole tortillas con ananas, cipolla, coriandolo e salsa. A casa si possono preparare in padella o al forno con risultati deliziosi.

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   Elimina le venature e i semi dei chiles guajillo e ancho. Tostali 30 secondi per lato su un comal (piastra) asciutto e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.

   
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   Frulla i chiles ammollati con la pasta di achiote, l'aceto, l'aglio, il cumino, il pepe, i chiodi di garofano, l'origano e il sale fino a ottenere un adobo denso e liscio. Filtra.

   

   💡 La pasta di achiote (recado rojo) è essenziale per il colore e il sapore caratteristici. Cercala nei negozi di prodotti messicani o latinoamericani.

3. 3

   Taglia la carne di maiale a fettine sottili di 3-4 mm. Ricoprile completamente con l'adobo, massaggiando perché penetri. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente tutta la notte.

   
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   Taglia le fette di ananas a pezzi medi.

   
5. 5

   Scalda una padella grande o una piastra a fuoco alto. Cuoci le fettine di maiale per 3-4 minuti per lato finché non siano dorate e leggermente caramellate ai bordi. Trita la carne con un coltello in pezzetti piccoli direttamente sulla piastra.

   
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   Nella stessa padella, rosola l'ananas per 2-3 minuti per lato finché non presenta segni di caramellizzazione. Tagliala a cubetti.

   
7. 7

   Scalda le tortillas su un comal (piastra) finché non siano morbide e flessibili.

   
8. 8

   Componi i tacos: metti la carne al pastor tritata su ogni tortilla, aggiungi ananas, cipolla tritata, coriandolo e una spruzzata di lime. Accompagna con salsa verde o rossa.