Tacos de Adobada in stile Tijuana
Tacos di maiale in adobo tagliati dal trompo in stile Tijuana, con ananas e salsa, tipici della Bassa California.
Su questa ricetta
I tacos de adobada in stile Tijuana sono tacos di maiale marinato in un adobo di peperoncini rossi e spezie, tagliato dal trompo verticale alla maniera di Tijuana e servito su tortilla di mais con cipolla, coriandolo, ananas e salsa.
Storia e origine
I tacos de adobada — conosciuti anche come tacos al pastor in molte regioni del Messico — hanno a Tijuana un'espressione propria e genuina che li distingue dallo stile della capitale. Mentre a Città del Messico i tacos al pastor hanno un'influenza libanese e si preparano con carne di maiale marinata in un adobo di peperoncini con ananas, la versione di Tijuana, chiamata adobada, si caratterizza per un adobo più piccante e speziato a base di peperoncini guajillo, ancho e de árbol, aceto e aglio, senza ananas nella marinata ma presente come guarnizione. La cultura taquera di Tijuana è leggendaria: la città di frontiera vanta una delle scene di tacos più vivaci e competitive del Messico, con taqueros che da decenni perfezionano il loro trompo verticale. La carne di maiale — generalmente spalla o coscia — viene impilata a strati intorno al trompo dopo essere stata marinata per almeno 24 ore. Al momento del taglio dal trompo, gli strati esterni risultano perfettamente caramellati e croccanti, mentre l'interno rimane succoso. Sull'Avenida Revolución e al Mercado Hidalgo di Tijuana, l'adobada è il taco per eccellenza: si serve con doppia tortilla di mais, cipolla finemente tritata, coriandolo fresco, ananas grigliato e salse che vanno dalla verde delicata alla habanero ardente.
Costo stimato
17,00 €
Costo totale
4,25 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
410
Calorie
26g
Proteine
36g
Carboidrati
20g
Grassi
3g
Fibre
640mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara l'adobo: tosta e metti in ammollo i chiles guajillo, ancho e de árbol 20 minuti in acqua calda. Frulla con aglio, cumino, origano, aceto, sale e un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta densa.
💡 Filtra l'adobo per una consistenza più liscia.
- 2
Taglia la carne di maiale a filetti sottili (0,5 cm). Spalma ogni filetto abbondantemente con l'adobo. Impila e marina in frigorifero minimo 8 ore (meglio 24 ore).
💡 Più a lungo marina, più sapore avrà la carne.
- 3
Disponi i filetti marinati in una padella o piastra calda con un po' d'olio. Cuoci a fuoco medio-alto, premendo leggermente, 3-4 minuti per lato fino a quando saranno caramellati e con i bordi croccanti.
💡 Se hai uno spiedo verticale (trompo), usalo; altrimenti la piastra dà buoni risultati.
- 4
Trita la carne cotta a pezzetti piccoli con il coltello sul tagliere. Mescola i bordi croccanti con la carne succosa dell'interno.
- 5
Scalda le tortillas di mais a due a due. Servi la carne adobada sulle tortillas doppie. Aggiungi cipolla tritata finemente, coriandolo fresco e salsa rossa a piacere.
💡 L'ananas arrostito a fette è il contorno classico di Tijuana.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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