Callo de Hacha al Burro

Su questa ricetta

Il callo de hacha al burro è una preparazione minimalista che celebra la delicatezza naturale di questo mollusco bivalve delle acque profonde della Baja California e del Mar de Cortés, considerato uno dei frutti di mare più pregiati del Messico. I callos vengono saltati rapidamente nel burro spumeggiante con aglio, sale e pepe, dorati all'esterno ma con un interno cremoso e leggermente traslucido, per esaltarne il sapore naturalmente dolce e iodato.

1. 1

   Asciuga bene le capesante con carta assorbente: l'umidità impedisce che si dorino. Condisci con sale e pepe appena prima di cuocere.

   💡 Asciugarle bene è il passaggio più importante per ottenere una doratura perfetta.

2. 2

   Scalda una padella d'acciaio o di ghisa a fuoco alto finché non fuma. Aggiungi l'olio d'oliva e 20 g di burro.

   💡 La padella deve essere molto calda per una sigillatura perfetta in poco tempo.

3. 3

   Disponi le capesante nella padella calda senza muoverle per 2 minuti, finché non si forma una crosticina dorata. Girale con le pinze e cuoci per altri 1-2 minuti. L'interno deve restare cremoso e appena traslucido.

   💡 Non muoverle: hanno bisogno di un contatto costante per dorarsi.

4. 4

   Togli le capesante e tienile da parte. Nella stessa padella abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il burro rimanente e l'aglio a lamelle. Cuoci per 1-2 minuti finché l'aglio non si dora leggermente.

5. 5

   Rimetti le capesante nella padella per 30 secondi affinché assorbano il burro all'aglio.

6. 6

   Servi subito con qualche goccia di lime e prezzemolo o erba cipollina tritata. Accompagna con pane rustico per raccogliere il sughetto.