Pulpo Enamorado (Polpo Innamorato)
Polpo lessato marinato in vinaigrette di cipolla rossa in agrodolce, lime ed erbe aromatiche.
Su questa ricetta
Il pulpo enamorado è una preparazione della costa del Pacifico messicano in cui il polpo lessato viene marinato e servito in una vinaigrette aromatica di cipolla rossa in agrodolce, chile serrano, erbe fresche, lime e olio d'oliva, creando un piatto fresco, acidulo e colorato in cui il viola della cipolla marinata tinge il liquido di un romantico color rosato che dà il nome al piatto. Si serve freddo come tostada, taco o piatto di mare nei ristoranti costieri.
Storia e origine
Il pulpo enamorado è una creazione gastronomica relativamente recente dei ristoranti di pesce della costa di Nayarit e Jalisco, in particolare dei chioschi sulla spiaggia e dei ristoranti-palapa della riviera di Bahía de Banderas e della costa di Costalegre. Il suo nome evoca il colore rosato e romantico che la cipolla rossa marinata conferisce al liquido di marinatura, e la sua filosofia culinaria appartiene alla corrente dei moderni mariscos a la mexicana, che combinano tecniche di marinatura con ingredienti freschi di stagione. La vinaigrette di cipolla rossa con lime e peperoncino è una preparazione presente anche nella cucina dello Yucatán come cebollas curtidas per i tacos de cochinita, a dimostrazione della versatilità di questa marinatura rapida nella cucina messicana contemporanea.
Costo stimato
24.46€
Costo totale
6.11€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
32g
Proteine
14g
Carboidrati
12g
Grassi
2g
Fibre
540mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Porta a ebollizione l'acqua con la cipolla bianca, l'alloro e il sale. Immergi il polpo brevemente per 3 volte prima di lasciarlo cuocere per 35-45 minuti finché non è tenero. Lascialo raffreddare nel brodo.
💡 Il trucco delle 3 immersioni aiuta ad arricciare i tentacoli.
- 2
Nel frattempo prepara il sottaceto: taglia la cipolla rossa a julienne sottile. Coprila con il succo di lime e l'aceto di mele. Aggiungi un pizzico di sale e origano. Mescola bene e lascia riposare per 20 minuti finché la cipolla non diventa rosa.
💡 La cipolla rossa marinata è ciò che dona al piatto il suo colore rosato romantico.
- 3
Taglia il polpo cotto a rondelle di 1,5 cm o a pezzi medi. Taglia il chile serrano ad anelli sottili. Trita il coriandolo.
- 4
In una ciotola mescola il polpo con la cipolla marinata insieme a tutto il suo liquido. Aggiungi il chile, il coriandolo e l'olio d'oliva. Mescola bene.
- 5
Assaggia e aggiusta di sale e lime. Lascia marinare in frigorifero almeno 15 minuti. Il polpo assorbe i sapori del sottaceto.
💡 Il tempo di marinatura può prolungarsi fino a 2 ore per un sapore più intenso.
- 6
Servi freddo su tostadas croccanti o in tacos con avocado. Il brodo rosato può essere servito come shot di frutti di mare.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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