Discada di Frutti di Mare

Su questa ricetta

La discada di frutti di mare è la versione costiera della discada del nord del Messico: al posto delle carni, si saltano gamberi, polpo, capesante (callo de hacha) e vongole nel disco d'aratro con chorizo, peperoncino, cipolla e birra. Il risultato è uno spettacolare banchetto di mare da gustare in tortillas di farina.

1. 1

   Prepara i frutti di mare: sguscia i gamberi, taglia il polpo a pezzi di 3 cm, apri le vongole, separa i canestrelli.

   💡 Asciuga bene i frutti di mare con carta da cucina così rosolano invece di bollire.

2. 2

   Scalda il disco o una grande padella di ferro a fuoco molto alto finché non fuma. Aggiungi l'olio e il chorizo tritato, friggi 3 minuti.

   💡 Il chorizo dà la base di grasso e sapore al resto.

3. 3

   Aggiungi la cipolla a julienne e il chile a striscioline (rajas). Salta 3 minuti a fuoco alto.

4. 4

   Incorpora il polpo e i canestrelli (quelli che richiedono più tempo). Salta 5 minuti mescolando continuamente.

5. 5

   Aggiungi i gamberi e le vongole. Versa la birra e il chile chipotle. Copri 3 minuti finché i gamberi non sono rosati e le vongole aperte.

   💡 Scarta le vongole che non si aprono.

6. 6

   Aggiusta di sale, aggiungi lime e coriandolo tritato. Servi immediatamente nel disco con tortillas di farina.

   💡 La discada non aspetta: va mangiata al momento.