Tortas di Gamberi in Mole
Soffici frittelle di gamberi secchi ricoperte di mole rosso, piatto di Quaresima pronto in 50 minuti.
Su questa ricetta
Frittelle di gamberi secchi in pastella, fritte e ricoperte di mole rosso fatto in casa. Piatto quaresimale tradizionale messicano, pieno di sapore e tradizione.
Storia e origine
Le tortas de camarón in mole sono uno dei piatti più rappresentativi della Quaresima messicana. Durante i 40 giorni che precedono la Settimana Santa, la tradizione cattolica messicana vieta il consumo di carne rossa, dando vita a una ricchissima tradizione culinaria con pesce, frutti di mare e chiles come protagonisti. Il gambero essiccato, prodotto ancestrale delle coste del Pacifico e del Golfo, viene macinato e mescolato con uova sbattute per formare piccole frittelle che si friggono fino a renderle dorate e croccanti. Immerse nel mole rosso, assorbono i sapori complessi dei chiles secchi, delle spezie e del cioccolato che caratterizzano questa salsa iconica. Questo piatto si prepara nelle case di tutto il Messico durante la Quaresima, soprattutto il venerdì, quando l'astinenza dalla carne è più rigorosa. È particolarmente popolare a Oaxaca, Puebla e Città del Messico. Le tortas de camarón uniscono l'intensità umami del gambero essiccato alla profondità del mole, creando un'esperienza gastronomica che è al tempo stesso umile negli ingredienti e straordinaria nel sapore. La tecnica di montare gli albumi a neve garantisce una consistenza soffice che assorbe il mole senza sfaldarsi. Un patrimonio culinario che merita di essere preservato.
Costo stimato
21.92€
Costo totale
5.48€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
18g
Proteine
28g
Carboidrati
12g
Grassi
4g
Fibre
650mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Macina il gambero secco in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Mescola con la farina di frumento e metti da parte.
- 2
Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi i tuorli uno a uno continuando a montare fino a incorporarli completamente.
- 3
Incorpora il gambero secco macinato al composto di uova con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarlo. Il composto deve risultare spumoso.
- 4
Scalda abbondante olio in una padella profonda a fuoco medio. Preleva porzioni del composto con un cucchiaio grande e friggile nell'olio caldo per 3-4 minuti per lato fino a doratura. Scola su carta assorbente.
- 5
Per il mole: priva dei semi e tosta leggermente i chiles guajillo e ancho su un comal (piastra) asciutto. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti. Arrostisci i pomodori e la cipolla sul comal.
- 6
Frulla i chiles ammollati con i pomodori arrostiti, la cipolla e la pasta di mole. Aggiungi un po' dell'acqua di ammollo se necessario per ottenere una salsa di consistenza media.
- 7
Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola a fuoco medio. Versa il mole frullato e fallo soffriggere per 5 minuti mescolando di continuo. Aggiungi acqua o brodo fino a ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale.
- 8
Immergi le frittelle di gambero fritte nel mole caldo e lasciale insaporire per 5 minuti a fuoco basso. Servi in un piatto fondo con il mole sopra e riso bianco come accompagnamento.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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