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Baccalà Natalizio alla Messicana

Name: Baccalà Natalizio alla Messicana
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 tbsp Olio d'oliva; 100 g Olive; 3 tbsp Capperi; 50 g Mandorle; 500 g Baccalà; 3 Chile güero; 4 Pomodoro; 2 Patata; 1 tsp Sale; 1 bunch Prezzemolo; 1 Cipolla bianca; 4 cloves Aglio

4.0(1 valoración)

70 min (30 preparazione + 40 cottura) Medio 8 Porzioni Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 30 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Il classico baccalà natalizio messicano con pomodoro, olive, capperi e chiles güeros. Piatto forte della Vigilia di Natale.

Su questa ricetta

Baccalà dissalato cotto a fuoco lento con pomodoro, cipolla, aglio, olive, capperi, chiles güeros e patate. Il piatto principale più atteso della Vigilia di Natale messicana, ricco di sapore mediterraneo e di tradizione familiare.

Storia e origine

Il baccalà natalizio è senza dubbio il piatto più emblematico della tavola messicana della Vigilia di Natale. La sua presenza attraversa regioni, classi sociali e generazioni: dalle cucine dei quartieri popolari di Città del Messico alle sale da pranzo delle famiglie benestanti di Guadalajara o Monterrey, il bacalao a la mexicana compare il 24 dicembre come un rito culinario di identità collettiva. L'origine di questo piatto risale all'epoca coloniale, quando i conquistatori e i missionari spagnoli portarono il baccalà salato — frutto della pesca nell'Atlantico del Nord — come alimento di Quaresima e delle festività religiose. Nell'Europa medievale e moderna il baccalà sotto sale era il cibo del digiuno, conservabile per mesi senza refrigerazione. I francescani e i domenicani lo incorporarono nella liturgia della Settimana Santa e del Natale della Nuova Spagna, mescolando le proprie tradizioni culinarie con gli ingredienti locali. Fu così che nacquero due versioni inseparabili: il bacalao a la vizcaína — con peperoni e pomodoro — e il bacalao a la mexicana, che aggiunge chiles güeros, olive verdi, capperi, patate e mandorle, creando uno stufato profondamente saporito e aromatico. La versione messicana è più dolce e complessa, con strati di sapore che si sviluppano durante la lenta cottura. La preparazione inizia con la dissalatura, un processo che richiede di mettere a bagno il baccalà per 24-48 ore cambiando l'acqua più volte. Questo rituale di attesa fa parte dell'esperienza: le nonne messicane iniziano a preparare il baccalà già dal 22 o 23 dicembre, e l'aroma che riempie la cucina quel giorno è parte del Natale tanto quanto il ponche o i canti natalizi. Oggi il baccalà natalizio resta il cuore della cena del 24 dicembre, accompagnato dai romeritos, dall'insalata di Nochebuena e da un buon vino rosso o da un ponche caldo.

Costo stimato

13.52€

Costo totale

1.69€

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

310

Calorie

28g

Proteine

18g

Carboidrati

14g

Grassi

Fibre

820mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Dissala il baccalà: mettilo in un contenitore grande con acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore (minimo 3 cambi). Il baccalà deve risultare morbido e leggermente sapido ma non eccessivo. Scolalo, asciugalo con carta assorbente e sminuzzalo in pezzi medi, togliendo lische e pelle.
💡 La dissalatura è il passaggio più importante. Un baccalà ben dissalato fa tutta la differenza nel risultato finale.
2
Cuoci le patate in acqua salata finché sono tenere ma sode (circa 12 minuti). Scolale e mettile da parte. Nella stessa pentola, sbollenta il baccalà sminuzzato in acqua calda (senza far bollire) per 5 minuti. Scola e metti da parte.
💡 Le patate non devono risultare troppo morbide, perché continueranno a cuocere dentro lo stufato.
3
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande o casseruola a fuoco medio. Soffriggi la cipolla finché è trasparente (5 minuti). Aggiungi l'aglio e cuoci altri 2 minuti finché sprigiona il suo aroma.
💡 Usa olio d'oliva di buona qualità, dona molto sapore allo stufato.
4
Aggiungi i pomodori tritati nella pentola. Cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti, schiacciando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa densa. Aggiungi le olive, i capperi e i chiles güeros. Mescola bene.
💡 Se preferisci una salsa più liscia, puoi frullare il pomodoro prima di aggiungerlo.
5
Incorpora il baccalà sminuzzato e le patate cotte nella salsa. Mescola con cura per non sfaldare troppo il baccalà. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 15 minuti affinché i sapori si amalgamino.
💡 Mescola con delicatezza affinché il baccalà mantenga la sua consistenza a pezzi visibili.
6
Aggiungi le mandorle. Assaggia e regola di sale se necessario (ricordando che il baccalà apporta già sapidità). Se lo stufato risulta troppo denso, aggiungi un po' d'acqua o brodo di pesce.
💡 Le mandorle si aggiungono alla fine per conservare la loro consistenza croccante.
7
Servi caldo in un piatto da portata ampio, cosparso con prezzemolo fresco tritato. Accompagna con pane bolillo o Maistortillas (tortillas di mais) per raccogliere la salsa.
💡 Il baccalà natalizio è ancora più buono il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono assestati.
8
Per conservare: tieni in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si può preparare in anticipo il 22 o 23 dicembre per servirlo alla vigilia di Natale.
💡 Preparalo con un giorno di anticipo affinché i sapori si intensifichino.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.