Machaca di marlin

Su questa ricetta

La machaca di marlin di Sinaloa è una rarità marinara: il marlin affumicato ed essiccato viene sfilacciato e cucinato con pomodoro, cipolla, peperoncino e uova, proprio come la machaca di manzo del nord, ma con il sapore intenso e affumicato del marlin del Pacifico. È una delle colazioni più emblematiche di Mazatlán.

1. 1

   Sfilaccia il marlin affumicato a mano o con due forchette. Se è molto salato, sciacqualo brevemente sotto acqua fredda e asciugalo.

   💡 Il marlin affumicato si trova nelle pescherie di mercato o nei negozi messicani.

2. 2

   Trita finemente il pomodoro, la cipolla e il chile serrano. Tieni da parte separatamente.

3. 3

   Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola la cipolla 3 minuti, aggiungi il chile serrano e l'aglio tritato, cuoci 1 minuto.

4. 4

   Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci 4-5 minuti finché il liquido evapora.

   💡 Un buon soffritto di pomodoro è la base del sapore.

5. 5

   Incorpora il marlin sfilacciato. Mescola bene e cuoci 3 minuti. Aggiungi il coriandolo tritato e aggiusta di sale.

   💡 Il marlin è già salato, assaggia prima di aggiungere sale.

6. 6

   Servi con uova strapazzate a lato o mescolate, con tortillas di farina o bolillos per preparare i taquitos di machaca.