Filetto di Pesce Impanato
Filetti di pesce bianco in impanatura croccante di pangrattato con aglio ed erbe aromatiche.
Su questa ricetta
Il filetto di pesce impanato è un piatto casalingo e quotidiano della cucina messicana: filetti di pesce bianco vengono marinati in succo di lime e spezie, ricoperti di pangrattato insaporito con aglio ed erbe aromatiche e poi fritti o cotti al forno fino a ottenere una crosta dorata e croccante che racchiude il pesce tenero e succoso. È uno dei piatti più consumati nelle case messicane durante i venerdì di Quaresima.
Storia e origine
Il pesce impanato in Messico affonda le sue radici nella tradizione culinaria spagnola di infarinare e friggere il pesce - il pescaíto frito andaluso - arrivata nel vicereame con i colonizzatori del XVI secolo. La Quaresima, periodo di astinenza dalla carne imposto dalla Chiesa cattolica, fu il motore che rese popolare il consumo di pesce in tutta la Nuova Spagna, portando le tecniche di preparazione del pesce dai porti costieri fino alle città dell'interno. In Messico, il pangrattato sostituì la pastella di farina, e l'aggiunta di aglio, cumino e peperoncini in polvere all'impanatura creò una variante nazionale distintiva. Oggi è uno dei piatti più preparati nelle case messicane il venerdì, specialmente nei quaranta giorni che precedono la Settimana Santa.
Costo stimato
10,64 €
Costo totale
2,66 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
340
Calorie
28g
Proteine
24g
Carboidrati
14g
Grassi
1.5g
Fibre
540mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Marina i filetti in succo di lime, sale, pepe e cumino per 10 minuti. Non marinarli più a lungo o l'acido cuocerà il pesce.
💡 10 minuti bastano per insaporire senza alterare la consistenza.
- 2
Prepara tre piatti: uno con farina, uno con uova sbattute e sale e uno con il pangrattato mescolato con aglio in polvere e chile ancho.
- 3
Passa ogni filetto nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo affinché aderisca bene.
- 4
Scalda l'olio in una padella profonda a 175°C. Friggi i filetti per 3-4 minuti per lato finché non sono dorati e croccanti.
💡 Non sovraccaricare la padella o l'olio scenderà di temperatura e il pesce risulterà unto.
- 5
Scola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 6
Servi subito con insalata di cavolo, lime e salsa messicana. La panatura perde croccantezza se lasciata raffreddare.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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