Tacos de Picadillo

Storia e origine

Il picadillo è uno dei piatti più democratici e quotidiani della cucina messicana, presente praticamente in tutte le case del paese con variazioni regionali che riflettono la diversità culinaria del Messico. Il termine 'picadillo' deriva dallo spagnolo 'picar', che significa tagliare a pezzetti, e la ricetta ha radici nella cucina iberica portata dai colonizzatori spagnoli nel XVI secolo, poi adattata con ingredienti nativi americani come il pomodoro, il peperoncino, il mais e la patata. Nella cucina del centro del Messico il picadillo di manzo con patate e carote è lo standard, mentre al nord si prepara con carne secca o machaca, a Oaxaca si aggiungono peperoncini pasilla e a Veracruz si cucina con olive e capperi in uno stile più mediterraneo. Il picadillo era il piatto di recupero per eccellenza nelle cucine coloniali della Nuova Spagna, dove serviva a valorizzare i tagli meno nobili del manzo. Col tempo è diventato un piatto con un'identità propria, favorito in fondas, trattorie e cucine di tutto il paese. La sua versatilità è enorme: farcisce tacos, gorditas, peperoncini, patate ed empanadas, e ogni cuoca lo prepara in modo leggermente diverso, aggiungendo capperi, uvetta, olive o chipotle secondo la propria tradizione familiare.