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Carnitas Michoacanas

Name: Carnitas Michoacanas
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 6 spicchi Aglio; 1 rametto Cannella; 330 ml Coca-Cola o bibita alla cola; 3 Foglia di alloro; 200 ml Latte evaporato; 500 g Strutto; 2 Arancia; 2 kg Coscia di maiale; a piacere Sale

200 min (20 preparazione + 180 cottura) Medio 10 Porzioni Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 11 mar 2026 · Aggiornato: 23 ago 2026

🌾Senza glutine 🌶️Piccante 🎉Per le feste 🇲🇽Tradizionale

Maiale cotto lentamente nello strutto con arancia e spezie in stile Michoacán.

Su questa ricetta

Le carnitas michoacanas sono uno dei piatti più emblematici della cucina messicana. Si preparano cuocendo diversi tagli di maiale (polpa, costine, gola, cotenna) lentamente nel proprio grasso all'interno di un grande calderone di rame, fino a quando la carne risulta dorata all'esterno e succosa all'interno. Il segreto sta nella cottura a fuoco controllato: prima si fa sobbollire nello strutto con condimenti come arancia, latte evaporato, cannella ed erbe aromatiche, poi si alza il fuoco per dorarla. Il risultato è una carne dalle texture varie, dalla polpa tenera alla cotenna croccante. Si servono in tacos con cipolla tritata, coriandolo, salsa verde e un buon guacamole. In Michoacán, le carnitas sono una tradizione domenicale e di festa che raduna intere famiglie attorno al calderone fumante.

Storia e origine

Le carnitas hanno origine nello stato del Michoacán, in particolare nei comuni di Quiroga, Tacámbaro e Zitácuaro, che si contendono il titolo di culla delle carnitas. La tecnica di cuocere il maiale confit nel proprio grasso ha un'influenza sia preispanica sia spagnola. I purépecha cuocevano già la carne nel grasso, ma l'introduzione del maiale arrivò con la Conquista. Il calderone di rame, elemento fondamentale, è eredità della tradizione del rame di Santa Clara del Cobre. Durante il Vicereame, le carnitas si diffusero nei mercati e nei tianguis del Michoacán. Ogni carnitero custodisce gelosamente i suoi segreti: la quantità esatta di Coca-Cola, latte o arancia che aggiunge, il punto preciso del fuoco e il momento giusto per alzare la fiamma e ottenere la doratura perfetta. Nel 2016, le carnitas del Michoacán ricevettero il Marchio Collettivo dell'IMPI. Si stima che a Quiroga si producano più di 5 tonnellate di carnitas ogni domenica. Il mestiere di carnitero si tramanda di generazione in generazione.

Costo stimato

30,99 €

Costo totale

3,10 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

380

Calorie

28g

Proteine

Carboidrati

28g

Grassi

Fibre

490mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Taglia la coscia di maiale in pezzi medi (circa 8 cm). Condisci generosamente con sale su tutti i lati.
💡 Includi pezzi con l'osso per più sapore.
2
In una pentola grande o in un paiolo di rame, sciogli lo strutto a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi con attenzione i pezzi di maiale.
💡 Lo strutto deve coprire almeno metà della carne.
3
Aggiungi le arance in quarti, gli spicchi d'aglio, la cannella, le foglie di alloro, il latte evaporato e la Coca-Cola. Mescola delicatamente.
4
Cuoci a fuoco medio-basso per 2.5 ore senza coperchio, girando i pezzi di tanto in tanto perché cuociano in modo uniforme. La carne rilascerà i suoi succhi.
💡 Non coprire la pentola; l'evaporazione fa parte del processo di concentrazione del sapore.
5
Quando il liquido si sarà ridotto quasi completamente e la carne sarà molto tenera, alza il fuoco a medio-alto per dorare i pezzi su tutti i lati, circa 15-20 minuti.
💡 Questo è il passaggio cruciale: la doratura finale dà la caratteristica consistenza croccante.
6
Togli le carnitas dal paiolo e tritale con un coltello su un tagliere di legno. Servi immediatamente in tacos con coriandolo, cipolla tritata, salsa verde e guacamole.

Domande frequenti

Le domande più comuni su questa ricetta

¿Para qué llevan Coca-Cola y leche evaporada las carnitas?

I loro zuccheri favoriscono la doratura finale e regalano una sfumatura caramellata; il latte evaporato inoltre ammorbidisce la carne. La cola è facoltativa in questa ricetta, ma la combinazione con arancia, cannella e alloro è il condimento classico di molti calderoni del Michoacán.

¿Puedo hacer carnitas sin cazo de cobre?

Sì: una pentola ampia dal fondo spesso (la ghisa è perfetta) svolge la stessa funzione. L'importante è il procedimento: 2,5 ore a fuoco medio-basso senza coperchio per cuocere confit nello strutto, e il colpo finale di fuoco medio-alto per 15-20 minuti per dorare.

¿Por qué mis carnitas no quedan doradas y crujientes?

Probabilmente hai saltato o accorciato il passaggio finale: quando il liquido si è ridotto quasi del tutto, bisogna alzare il fuoco e lasciare che i pezzi si dorino nel grasso da tutti i lati. Se copri la pentola durante la cottura, anche la condensa lo impedisce.

¿Cómo conservo y recaliento las carnitas?

In frigorifero 3-4 giorni, idealmente coperte con un po' del loro strutto, che le sigilla. Si congelano fino a 3 mesi. Per riscaldarle, niente microonde: padella ben calda per qualche minuto affinché recuperino i bordi croccanti.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.