Carnitas Michoacanas

Su questa ricetta

Le carnitas michoacanas sono uno dei piatti più emblematici della cucina messicana. Si preparano cuocendo diversi tagli di maiale (polpa, costine, gola, cotenna) lentamente nel proprio grasso all'interno di un grande calderone di rame, fino a quando la carne risulta dorata all'esterno e succosa all'interno. Il segreto sta nella cottura a fuoco controllato: prima si fa sobbollire nello strutto con condimenti come arancia, latte evaporato, cannella ed erbe aromatiche, poi si alza il fuoco per dorarla. Il risultato è una carne dalle texture varie, dalla polpa tenera alla cotenna croccante. Si servono in tacos con cipolla tritata, coriandolo, salsa verde e un buon guacamole. In Michoacán, le carnitas sono una tradizione domenicale e di festa che raduna intere famiglie attorno al calderone fumante.

1. 1

   Taglia la coscia di maiale in pezzi medi (circa 8 cm). Condisci generosamente con sale su tutti i lati.

   

   💡 Includi pezzi con l'osso per più sapore.

2. 2

   In una pentola grande o in un paiolo di rame, sciogli lo strutto a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi con attenzione i pezzi di maiale.

   

   💡 Lo strutto deve coprire almeno metà della carne.

3. 3

   Aggiungi le arance in quarti, gli spicchi d'aglio, la cannella, le foglie di alloro, il latte evaporato e la Coca-Cola. Mescola delicatamente.

   
4. 4

   Cuoci a fuoco medio-basso per 2.5 ore senza coperchio, girando i pezzi di tanto in tanto perché cuociano in modo uniforme. La carne rilascerà i suoi succhi.

   

   💡 Non coprire la pentola; l'evaporazione fa parte del processo di concentrazione del sapore.

5. 5

   Quando il liquido si sarà ridotto quasi completamente e la carne sarà molto tenera, alza il fuoco a medio-alto per dorare i pezzi su tutti i lati, circa 15-20 minuti.

   

   💡 Questo è il passaggio cruciale: la doratura finale dà la caratteristica consistenza croccante.

6. 6

   Togli le carnitas dal paiolo e tritale con un coltello su un tagliere di legno. Servi immediatamente in tacos con coriandolo, cipolla tritata, salsa verde e guacamole.