Milanesa di Manzo

Su questa ricetta

La milanesa de res è un classico della cucina casalinga messicana: una fettina di manzo battuta, impanata con pangrattato aromatizzato e fritta fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Si serve accompagnata da riso, insalata, fagioli e tortillas, oppure dentro una torta con avocado, crema e salsa. In Messico la milanesa va oltre la tavola di famiglia e si trova nelle fonde, nei mercati, nelle torterías e nelle bancarelle di strada di tutto il paese. Il segreto di una buona milanesa sta nel battere bene la carne perché resti sottile e uniforme, e nell'ottenere un'impanatura dorata senza che assorba troppo olio.

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   Metti ogni bistecca tra due fogli di plastica e battila con un batticarne fino a uno spessore di circa 5 mm, sottile e uniforme. Condisci con sale e pepe su entrambi i lati.

   

   💡 Uno spessore uniforme assicura una cottura omogenea.

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   Prepara tre piatti: uno con la farina, un altro con le uova sbattute e un terzo con il pangrattato. Passa ogni bistecca prima nella farina, scuoti l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo perché aderisca bene.

   
3. 3

   Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 180°C. Friggi ogni milanesa per 2-3 minuti per lato finché non è dorata e croccante. Non sovraccaricare la padella.

   

   💡 Puoi verificare la temperatura immergendo uno stuzzicadenti: se fa subito le bollicine, è pronto.

4. 4

   Togli le milanesas e disponile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi immediatamente con lime spremuto, riso, insalata e fagioli.