Sopitos di Colima

Storia e origine

I sopitos sono l'antojito più rappresentativo dello stato di Colima e si distinguono dai sopes del Messico centrale per le dimensioni più piccole e per l'impasto leggermente più sottile, che viene fritto fino a diventare molto croccante. La parola "sopito" è il diminutivo affettuoso di "sope", e a Colima si preparano con mais locale di varietà migliorata che conferisce all'impasto (masa) un caratteristico sapore dolciastro. Questo antojito è nato nelle case di Colima, dove le signore riutilizzavano la masa avanzata dalle tortillas per preparare queste piccole tostadas con i bordi pizzicati (che funzionano da contenitore per gli ingredienti). I sopitos si guarniscono con carne di maiale sfilacciata o in salsa, cavolo cappuccio tritato finemente, salsa rossa, panna di Colima e formaggio cotija. A Colima i sopitos si vendono nei mercati municipali, in particolare al Mercado Constitución della città di Colima e nei mercatini rionali dei comuni di Manzanillo, Tecomán e Villa de Álvarez. Il contrasto di consistenze (impasto croccante, carne succosa, cavolo fresco e panna) rende questo antojito un'esperienza sensoriale complessa che rappresenta alla perfezione la cucina popolare di Colima.