Picadas con Salsa Rossa

Su questa ricetta

Le picadas sono spesse tortine di masa di mais con i bordi rialzati, cotte sul comal e servite con salsa rossa piccante, queso fresco, cipolla e crema: una specialità del porto di Veracruz.

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   Impasta la masa di mais con sale e acqua tiepida se necessario, fino a quando risulta morbida e senza crepe. Forma delle palline delle dimensioni di una noce grande.

2. 2

   Appiattisci ogni pallina con una pressa per tortillas (tortillera) o tra due fogli di plastica per ottenere una tortina rotonda di circa 10 cm di diametro e 1 cm di spessore.

   💡 Lascia la tortina un po' più spessa di una tortilla normale.

3. 3

   Con l'indice e il pollice, pizzica il bordo della tortina sollevando un bordino di circa 5 mm lungo tutto il contorno. Questa è la tecnica caratteristica della picada.

   💡 Il bordino evita che la salsa trabocchi.

4. 4

   Prepara la salsa rossa: arrostisci i pomodori, l'aglio e i chiles de árbol su un comal asciutto fino a quando saranno leggermente bruciacchiati. Frulla con sale e un po' d'acqua. La salsa deve risultare densa e con un po' di corpo.

   💡 I chiles de árbol sono molto piccanti; regola la quantità a tuo gusto.

5. 5

   Cuoci le picadas su un comal a fuoco medio 5-6 minuti sul lato liscio e 3-4 minuti sul lato del bordino, fino a quando saranno ben cotte.

6. 6

   Spalma ogni picada calda con un cucchiaio di fagioli refritos. Bagna con la salsa rossa. Cospargi con queso fresco, aggiungi un filo di panna e cipolla tritata finemente.