Bocoles Huastechi Ripieni

Storia e origine

I bocoles sono un antojito tradizionale della regione Huasteca, che comprende parti degli stati di San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas e Puebla. Il loro nome deriva dal náhuatl e fa riferimento alla caratteristica forma ovale e spessa che li distingue dalle altre focaccine di mais. A differenza delle gorditas del nord o dei tlacoyos del centro del Paese, i bocoles huastechi si preparano con una masa (impasto di mais) arricchita con strutto o olio, che dona loro una consistenza tenera e morbida all'interno e leggermente dorata all'esterno. Il ripieno tradizionale varia a seconda della famiglia e del periodo dell'anno: i più popolari sono quelli con fagioli neri de olla ben conditi, formaggio fresco sbriciolato, chicharrón in salsa verde o semplicemente panna acida con peperoncino. Nei mercati di Ciudad Valles, Tampico e Tantoyuca i bocoles si vendono fin dalle prime ore del mattino come colazione o spuntino, accompagnati da café de olla o atole. La masa si prepara con mais nixtamalizzato della regione, dal sapore più intenso rispetto a quella industriale, e si impasta a mano con grande cura. I bocoles sono un esempio perfetto della cucina huasteca: semplice, nutriente e profondamente radicata nella tradizione preispanica del mais.