Pollo de San Marcos
Pollo in salsa di chiles secchi allo stile della Feria de San Marcos, tipico di Aguascalientes.
Su questa ricetta
Il pollo de San Marcos è uno stufato di pollo in salsa di chiles secchi mulato, ancho e guajillo con spezie, tipico delle fondas della Feria de San Marcos ad Aguascalientes.
Storia e origine
Il Pollo de San Marcos è uno dei piatti più rappresentativi della Feria Nacional de San Marcos ad Aguascalientes, la festa popolare più importante del Messico, che si celebra dal 1828. Questo stufato di pollo in salsa scura di chiles secchi è preparato dalle fonderas e dalle cuoche tradizionali che installano le loro bancarelle nel giardino di San Marcos durante le tre settimane della fiera. La ricetta combina la complessità dei chiles mulato, ancho e guajillo con il sapore delle spezie locali: chiodi di garofano, pepe della Giamaica e cannella. Il pollo si cuoce direttamente nella salsa, il che permette alla carne di assorbire tutti i sapori dell'adobo. A differenza del mole, la salsa del pollo de San Marcos è più leggera e meno densa, con un equilibrio perfetto tra il piccante delicato dei chiles e la dolcezza del piloncillo. Il piatto si serve con riso rosso, fagioli de olla e tortillas di mais appena fatte. Le famiglie di Aguascalientes preparano il Pollo de San Marcos in casa durante la fiera come parte delle loro tradizioni gastronomiche, portandolo ai ritrovi e ai picnic nel giardino di San Marcos.
Costo stimato
12.56€
Costo totale
3.14€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
34g
Proteine
14g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles mulato, ancho e guajillo su un comal asciutto per 30 secondi per lato. Mettili a bagno in acqua calda per 20 minuti.
💡 Mettili a bagno in acqua calda, non bollente, per non renderli amari.
- 2
Griglia il pomodoro, la cipolla e l'aglio sul comal finché si abbrustoliscono leggermente. Frulla con i chiles scolati, il chiodo di garofano, la cannella, il pepe e il piloncillo. Aggiungi 1 tazza dell'acqua di ammollo e frulla fino a ottenere una salsa liscia.
- 3
Condisci il pollo con il sale. In una pentola o casseruola capiente, scalda l'olio e rosola il pollo da tutti i lati a fuoco alto.
- 4
Versa la salsa di chiles sul pollo rosolato. Aggiungi 1 tazza d'acqua. Porta a bollore.
- 5
Riduci il fuoco, copri e cuoci 40-45 minuti mescolando di tanto in tanto finché il pollo è molto tenero e la salsa si è addensata.
💡 Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' più d'acqua; se è troppo liquida, cuoci senza coperchio negli ultimi 10 minuti.
- 6
Correggi di sale. Servi con riso rosso, fagioli e tortillas di mais (Maistortillas) calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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