Asado de Chile Colorado Duranguense
Maiale in densa salsa di chile colorado allo stile di Durango. Pronto in 120 minuti. Ricetta passo passo con ingredienti facili da trovare.
Su questa ricetta
L'asado de chile colorado duranguense è uno stufato di maiale in una densa salsa di chile guajillo e ancho con aglio, cumino e origano, un piatto classico delle feste e delle domeniche in famiglia a Durango.
Storia e origine
L'asado de chile colorado è il piatto emblema di Durango, così radicato nella cultura culinaria dello stato da essere considerato, insieme al caldillo di manzo, la specialità più rappresentativa della cucina duranguense. Il suo intenso colore rosso proviene da una combinazione di chiles secchi del nord – principalmente guajillo, ancho e mulato – che vengono tostati e reidratati per poi essere macinati con aglio, cumino e origano, formando un adobo che tinge e profuma la carne di maiale dall'interno. A differenza dell'asado de puerco di altre regioni, quello duranguense utilizza pezzi di maiale con un po' di grasso, come spalla, costine o espinazo (la schiena), che apportano gelatina e sapore allo stufato durante la lenta cottura. La tradizione vuole che l'asado si prepari in una pentola di terracotta, per mantenere il calore uniforme e concentrare gli aromi. Nei comuni di Victoria de Durango, Gómez Palacio ed El Salto, l'asado de chile colorado è il piatto principale immancabile di matrimoni, battesimi e quinceañeras, servito con riso rosso, frijoles charros e tortillas di farina appena fatte allo stile del nord.
Costo stimato
15.50€
Costo totale
2.58€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
400
Calorie
30g
Proteine
12g
Carboidrati
24g
Grassi
2g
Fibre
660mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i chiles su un comal (piastra) asciutto per 30 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- 2
Frulla i chiles con aglio, cipolla, origano, chiodi di garofano, cumino e cannella. Aggiungi 1 tazza dell'acqua di ammollo e frulla fino a ottenere una salsa molto liscia. Filtra.
💡 Filtrare la salsa è importante per eliminare le pellicine dei chiles e ottenere una consistenza vellutata.
- 3
Condisci la spina dorsale di maiale (espinazo) con il sale. In una pentola grande, scalda l'olio a fuoco alto e rosola la carne su tutti i lati.
- 4
Versa la salsa di chile colorado sulla carne. Aggiungi 1 tazza d'acqua. Mescola.
- 5
Porta a ebollizione, abbassa il fuoco, copri e cuoci per 75-90 minuti finché la carne è molto tenera e lo stufato si è addensato.
💡 L'asado è uno di quegli stufati che migliorano da un giorno all'altro; se puoi, preparalo la sera prima.
- 6
Aggiusta di sale. Servi in piatti fondi con tortillas di farina del nord (norteñas) calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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