Mezcal Duranguense

Storia e origine

Durango è uno degli stati con la maggiore biodiversità di agavi del Messico, con oltre 20 specie native utilizzate per produrre mezcal artigianale. Il mezcal duranguense si distingue da quello di Oaxaca per un profilo organolettico più terroso e minerale, frutto dell'altitudine della Sierra Madre Occidental dove crescono gli agavi selvatici centenari. Le specie più utilizzate sono l'agave durangensis (chiamato localmente «verde» o «cenizo»), l'agave maximiliana e l'agave rhodacantha. La produzione è completamente artigianale: le piñas vengono cotte in forni scavati nella terra per 3-5 giorni, pestate con una mazza di legno o con la tahona, fermentate in tini di legno con acqua di sorgente per 7-10 giorni e distillate in alambicchi di rame o di terracotta. Il risultato è un mezcal ad alta gradazione alcolica (45-55% vol.) con note affumicate, floreali e minerali. La tradizione di servire il mezcal con la sal de gusano – preparata con sale marino, chile costeño secco e vermi del maguey tostati e macinati – è nata a Oaxaca, ma si è diffusa in tutti gli stati produttori di mezcal. A Durango il mezcal si beve nelle veladoras (piccole ciotole di terracotta) e si accompagna con spicchi d'arancia o fette di lime. I duranguensi celebrano il Giorno del Mezcal Duranguense ogni 16 novembre con degustazioni e festival nei comuni produttori di Tamazula, Canelas e San Dimas.