Pozole Verde
Brodo di mais e maiale in salsa verde di semi di zucca ed erbe, tipico di Guerrero. Il pozole verde è una variante del pozole tradizionale.
Su questa ricetta
Il pozole verde è una variante del pozole tradizionale originaria dello stato di Guerrero. Si distingue per la sua salsa verde preparata con tomate verde (tomatillo), chile poblano, semi di zucca (pepitas) ed erbe come coriandolo, lattuga ed epazote, che gli conferiscono il caratteristico colore verde intenso. Si prepara con carne di maiale e mais cacahuazintle, e si accompagna con le stesse guarnizioni del pozole rosso. Il suo sapore è più fresco ed erbaceo.
Storia e origine
Il pozole verde è la variante di Guerrero del pozole e rappresenta la tradizione culinaria più radicata dello stato di Guerrero, dove ogni giovedì è il 'giorno del pozole' nei mercati locali. Il suo colore verde proviene da una salsa preparata con semi di zucca (pepitas), tomate verde, chile poblano, lattuga, coriandolo ed epazote, ingredienti tutti di origine preispanica che gli donano un sapore fresco ed erbaceo unico. Il seme di zucca era un alimento sacro per gli antichi messicani, ricco di proteine e grassi salutari, che dava sostanza al brodo. A differenza del suo cugino pozole rosso, questa versione è più leggera e aromatica, preferita durante la stagione calda. Si accompagna con le stesse guarnizioni tradizionali: tostadas, ravanelli, origano, cipolla e una generosa spruzzata di lime.
Costo stimato
27.76€
Costo totale
3.47€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
28g
Proteine
38g
Carboidrati
12g
Grassi
5g
Fibre
920mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava la carne di maiale (spina dorsale e coscia). Mettila in una pentola grande con acqua, mezza cipolla, 2 spicchi d'aglio e sale. Porta a ebollizione, rimuovi la schiuma e cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio per 1.5-2 ore, finché non è morbida.
- 2
Togli la carne, sfilacciala o tagliala a pezzi. Filtra il brodo e rimettilo nella pentola. Aggiungi il mais cacahuazintle scolato e cuoci per 20 minuti.
- 3
Cuoci i tomatillos (pomodori verdi messicani) in acqua bollente per 8 minuti. A parte, arrostisci i chiles poblanos direttamente sulla fiamma o sotto il grill, girandoli, finché la pelle non è nera su tutti i lati. Mettili in un sacchetto di plastica chiuso per 10 minuti, poi pelali, elimina le venature e i semi.
- 4
Tosta i semi di zucca (pepitas) su un comal asciutto a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché non si gonfiano e dorano leggermente. Fai attenzione: saltano.
💡 Le pepitas sono fondamentali per la densità e il sapore del pozole verde. Non sostituirle.
- 5
Frulla i tomatillos cotti, i chiles poblanos, i chiles serranos, le pepitas tostate, il coriandolo, le foglie di lattuga, l'epazote, l'aglio rimanente e un po' di brodo fino a ottenere una salsa verde densa e liscia.
- 6
Filtra la salsa e aggiungila alla pentola con il brodo e il mais. Unisci la carne. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti. Regola di sale.
- 7
Servi caldo con tostadas, ravanelli, cipolla tritata, origano, lime e chile in polvere a piacere.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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