Brodo di Pollo Messicano
Brodo con pollo, verdure messicane, coriandolo e lime: il piatto casalingo messicano per eccellenza.
Su questa ricetta
Il brodo di pollo messicano è il piatto casalingo per eccellenza, presente su tutte le tavole del paese. A differenza di altre versioni, il brodo messicano si distingue per l'aggiunta di calabacita (zucchina messicana), chayote, elote (mais), ejotes (fagiolini) e cilantro (coriandolo) fresco. È considerato un rimedio casalingo contro raffreddori e malesseri. Si serve con riso, lime, chile serrano e tortillas calde. Ogni famiglia ha la propria ricetta, ma è sempre sinonimo di casa e tradizione.
Storia e origine
Il brodo di pollo messicano è la quintessenza della cucina casalinga del paese, un piatto che ogni nonna messicana prepara con orgoglio e che ogni famiglia considera 'il migliore del mondo'. La sua origine è meticcia: gli spagnoli portarono il pollo e la tecnica del brodo, ma il Messico lo fece proprio aggiungendo calabacita (zucchina messicana), chayote, elote (mais), ejotes (fagiolini) e cilantro (coriandolo) fresco, verdure della milpa preispanica. È considerato il rimedio universale contro raffreddori, tristezze e qualsiasi malessere del corpo e dell'anima, prescritto da generazioni di madri e nonne prima ancora che da qualsiasi medico. Ciò che lo distingue dagli altri brodi del mondo è l'accompagnamento: si serve con riso rosso, lime, chile serrano e tortillas calde. In Messico si dice che 'un buon brodo di pollo cura tutto', ed è difficile trovare qualcuno che lo smentisca.
Costo stimato
12.22€
Costo totale
2.04€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
283
Calorie
19g
Proteine
26g
Carboidrati
9g
Grassi
4g
Fibre
883mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava i pezzi di pollo. Mettili in una pentola grande con 3 litri di acqua fredda, mezza cipolla, gli spicchi d'aglio e il sale. Porta a ebollizione a fuoco alto e rimuovi la schiuma che si forma.
- 2
Abbassa a fuoco medio-basso e cuoci con il coperchio per 20 minuti.
- 3
Pela e taglia le carote a rondelle spesse, le patate in quarti, il chayote a cubetti (senza pelarlo), la zucchina a mezzelune spesse e i fagiolini a pezzi di 3 cm. Taglia le pannocchie a rondelle di 3 cm.
- 4
Aggiungi prima le carote, le patate e il mais (le verdure che richiedono più tempo). Cuoci 10 minuti a fuoco medio.
- 5
Aggiungi il chayote, la zucchina e i fagiolini. Cuoci altri 10-15 minuti finché tutte le verdure non siano tenere ma non sfatte.
- 6
Aggiungi i chiles serranos interi (o tagliati se vuoi più piccante) e i rametti di coriandolo. Cuoci altri 5 minuti. Regola di sale.
- 7
Servi il brodo ben caldo in piatti fondi con un pezzo di pollo e verdure abbondanti. Accompagna con lime, riso rosso, tortillas e salsa.
💡 Il segreto di un buon brodo sta nel non farlo bollire a fiotti; mantieni un bollore dolce perché resti trasparente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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