Menudo Rojo
Brodo di trippa di manzo con chile guajillo e mais pozolero, tipico del Nord del Messico / Nazionale.
Su questa ricetta
Il menudo rojo, chiamato anche pancita, è un brodo sostanzioso preparato con trippa di manzo (stomaco) cotta in un brodo di chile guajillo e chile ancho, con mais pozolero e zampa di manzo. È famoso come rimedio per i postumi della sbornia e si serve tradizionalmente nei fine settimana. Ogni regione ha la sua versione: al nord si prepara con zampa di manzo e al centro con mais. Si accompagna con origano, cipolla, lime e chile de árbol.
Storia e origine
Il menudo rojo, conosciuto anche come pancita, è un brodo ancestrale consumato in tutto il Messico, specialmente negli stati del nord come Sonora, Chihuahua e Nuevo León. La sua origine risale all'epoca coloniale, quando le frattaglie di manzo erano la parte più economica dell'animale e le famiglie umili le trasformavano in un piatto sostanzioso e confortante. La famosa credenza che il menudo curi i postumi della sbornia è una tradizione così radicata che molti ristoranti lo servono solo il sabato e la domenica mattina, proprio quando se ne ha più bisogno. Al nord si prepara con zampa di manzo e senza mais, mentre al centro si aggiunge il mais pozolero, generando un dibattito regionale che non si risolve mai. Si serve fumante con origano, cipolla tritata, lime e chile de árbol, accompagnato da tortillas calde o pane bolillo.
Costo stimato
30.69€
Costo totale
3.07€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
243
Calorie
16g
Proteine
28g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
902mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava molto bene la trippa di manzo sotto l'acqua fredda corrente. Tagliala a pezzi di 3-4 cm. Lava anche la zampa di manzo. Metti tutto in una pentola grande con acqua fredda sufficiente a coprire.
💡 Per pulire bene la trippa, strofinala con sale grosso e lime, sciacqua e ripeti 2-3 volte, finché non ha più un odore forte.
- 2
Porta a ebollizione a fuoco alto e rimuovi tutta la schiuma che si forma. Aggiungi mezza cipolla, 2 spicchi d'aglio e le foglie di alloro. Abbassa a fuoco medio-basso, copri e cuoci per 3-4 ore, finché la trippa non è molto morbida.
- 3
Mentre la trippa cuoce, elimina le venature e i semi dei chiles guajillo e ancho. Tostali brevemente su un comal asciutto e mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- 4
Frulla i chiles ammollati con i 2 spicchi d'aglio rimanenti, l'altra metà della cipolla e un po' dell'acqua di ammollo. Filtra la salsa.
- 5
Quando la trippa è morbida, aggiungi il mais cacahuazintle scolato e la salsa di chile filtrata. Cuoci a fuoco medio per altri 30 minuti.
- 6
Tosta i chiles de árbol su un comal asciutto finché non scuriscono. Tritali e servili a parte come condimento.
- 7
Regola il menudo di sale e origano. Servi ben caldo con cipolla tritata, origano secco, lime e chile de árbol tritato. Accompagna con tostadas.
💡 Il menudo è tradizionalmente un piatto del fine settimana. Si dice che sia il miglior rimedio contro la cruda (i postumi della sbornia).
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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