Caldo Tlalpeño
Brodo di pollo con ceci, fagiolini, chipotle e avocado, tipico di Città del Messico.
Su questa ricetta
Il caldo tlalpeño è una zuppa tradizionale originaria di Tlalpan, una municipalità a sud di Città del Messico. È un brodo di pollo arricchito con ceci, fagiolini, carota, avocado e chile chipotle che gli dona un tocco affumicato e piccante. Si serve ben caldo con lime e tortillas. È una zuppa confortante, ideale per le giornate fresche, e un perfetto esempio della cucina casalinga messicana.
Storia e origine
Il caldo tlalpeño prende il nome da Tlalpan, un'antica villa a sud di Città del Messico che oggi è una municipalità nota per la sua tradizione gastronomica. Nacque nelle trattorie e nei ristoranti della zona all'inizio del XX secolo, dove le cuoche fusero il brodo di pollo spagnolo con ingredienti messicani come il chile chipotle, l'avocado e l'epazote. Il cece, legume portato dagli spagnoli, trovò in questo brodo la sua perfetta casa messicana, completando i fagiolini e la carota autoctoni. Ciò che distingue questo brodo è il tocco affumicato del chipotle, che trasforma una zuppa semplice in un'esperienza di sapore profonda e confortante. Si serve ben caldo con avocado fresco, formaggio panela e una spruzzata di lime.
Costo stimato
8.90€
Costo totale
1.48€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
350
Calorie
22g
Proteine
32g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
850mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti i petti di pollo in una pentola con 2 litri d'acqua, mezza cipolla, gli spicchi d'aglio e il sale. Porta a ebollizione a fuoco alto, rimuovi la schiuma e abbassa a fuoco medio. Cuoci per 25 minuti, finché il pollo non è cotto.
- 2
Togli il pollo, lascialo intiepidire e sfilaccialo con due forchette. Filtra il brodo e rimettilo nella pentola.
- 3
Pela e taglia le carote a rondelle spesse. Taglia i fagiolini a pezzi di 3 cm. Aggiungi le verdure al brodo e cuoci a fuoco medio per 10 minuti.
- 4
Aggiungi i ceci cotti (scolati e sciacquati) e il rametto di epazote. Cuoci per altri 5 minuti.
- 5
Frulla i pomodori con i chiles chipotle in adobo e un po' di brodo. Filtra e aggiungi alla pentola. Cuoci a fuoco medio-basso per 10 minuti.
- 6
Rimetti il pollo sfilacciato nel brodo. Regola di sale a piacere.
- 7
Servi il brodo ben caldo in piatti fondi. Taglia l'avocado a cubetti e aggiungilo al momento di servire, insieme a una spruzzata di lime e tortillas calde.
💡 L'epazote dà un sapore molto particolare a questo brodo. Se non lo trovi, il coriandolo può funzionare come alternativa, anche se il sapore sarà diverso.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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