Zuppa di Tortilla
Zuppa di tortilla (conosciuta anche come sopa azteca): strisce di tortilla fritta in brodo di pomodoro con chile pasilla, avocado e crema. Un classico della cucina messicana.
Su questa ricetta
La zuppa di tortilla, conosciuta anche come sopa azteca, è un piatto iconico della cucina messicana. Consiste in un brodo di pomodoro con chile pasilla, servito con strisce di tortilla fritte croccanti, avocado, crema, formaggio fresco e chile pasilla fritto. La sua origine è attribuita a Tlaxcala, sebbene sia popolare in tutto il paese. È una zuppa che combina consistenze croccanti e morbide con sapori profondi e confortanti.
Storia e origine
La zuppa di tortilla, chiamata anche sopa azteca, affonda le sue radici nella regione di Tlaxcala e nel centro del Messico, dove le tortillas avanzate si trasformavano in un piatto completamente nuovo. La sua origine risale all'epoca preispanica, quando l'utilizzo del mais in tutte le sue forme era una pratica sacra; sprecare una tortilla era considerato un'offesa agli dèi. Durante la Colonia si arricchì con crema e formaggio, ma mantenne la sua essenza indigena con il pomodoro, il chile pasilla e l'epazote. Il chile pasilla fritto che la corona è il suo tratto distintivo: scuro, croccante e con un sapore affumicato che profuma tutto il piatto. Si serve in scodelle fonde di terracotta, versando il brodo caldo sulle strisce di tortilla croccanti e sull'avocado fresco.
Costo stimato
15,27 €
Costo totale
2,54 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
18g
Proteine
35g
Carboidrati
12g
Grassi
5g
Fibre
760mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia 6 tortillas a striscioline sottili di 1 cm di larghezza. Scalda abbondante olio in una padella a 180°C e friggi le striscioline in più riprese per 2-3 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Scola su carta assorbente.
- 2
Nello stesso olio, friggi i chiles pasilla (senza venature né semi) per 30 secondi, facendo attenzione che non si brucino. Scola e metti da parte per decorare.
- 3
Arrostisci i pomodori, la cipolla e gli spicchi d'aglio su un comal a fuoco alto per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non sono morbidi e con macchie nere.
- 4
Frulla i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio e le 2 tortillas rimanenti (tagliate a pezzi) con un po' di brodo fino a ottenere un composto liscio. Filtra.
- 5
Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola a fuoco medio-alto. Versa la salsa e friggila per 5 minuti mescolando continuamente. Aggiungi il brodo di pollo rimanente e il rametto di epazote. Regola di sale.
- 6
Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, perché i sapori si amalgamino.
- 7
Servi il brodo caldo in piatti fondi. Aggiungi le striscioline di tortilla fritte, cubetti di avocado, panna acida, queso fresco sbriciolato e pezzi di chile pasilla fritto. Spremi lime a piacere.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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