Mole di Jumil

Su questa ricetta

Il mole di jumil è una salsa rituale di Taxco, nello stato di Guerrero, preparata con jumiles (cimici di monte) tostati, peperoncini, pomodoro e spezie: un sapore anisato intenso di profonda eredità preispanica.

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   Tosta i jumiles su un comal asciutto a fuoco basso, muovendoli di continuo, per 3-4 minuti finché sono secchi e croccanti. Lascia raffreddare.

   💡 I jumiles freschi si possono usare vivi; quelli tostati hanno un sapore più concentrato.

2. 2

   Tosta i chiles ancho e mulato su un comal asciutto, 30 secondi per lato. Metti a bagno in acqua calda per 20 minuti. Scola.

3. 3

   Griglia i pomodori, la cipolla e l'aglio direttamente sul comal finché si abbrustoliscono leggermente. Metti da parte.

4. 4

   Nel frullatore, macina i jumiles tostati con i chiles ammollati, i pomodori grigliati, l'aglio, la cipolla, il chiodo di garofano, il pepe e un po' dell'acqua di ammollo. Frulla fino a ottenere una salsa molto liscia.

   💡 Macina bene i jumiles perché non restino pezzetti. La consistenza del mole deve essere del tutto omogenea.

5. 5

   Scalda l'olio in una casseruola di coccio o di ferro. Friggi la salsa a fuoco alto per 5 minuti finché cambia colore e si addensa. Mescola di continuo per evitare che si attacchi.

6. 6

   Aggiungi il brodo di pollo al mole fino a raggiungere la consistenza desiderata. Cuoci a fuoco basso ancora 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.

7. 7

   Servi il mole sul pollo cotto con riso rosso e tortillas di mais (Maistortillas). A Taxco si serve anche su tostadas come stuzzichino durante la Fiesta del Jumil.