Carne di Maiale in Pipián Verde

Su questa ricetta

La carne di maiale in pipián verde è un piatto delle feste del Messico centrale: bocconi di maiale cotti in un mole verde di semi di zucca tostati, chile poblano, tomatillo, epazote e hierba santa, che creano una salsa densa e vellutata color verde smeraldo, con note di frutta secca, erbe di campo e un piccante delicato. È il piatto dei matrimoni, dei battesimi e dei mercati dello Stato del Messico e di Puebla.

1. 1

   Taglia il maiale in pezzi di 4-5 cm. In una pentola con acqua, sale, aglio e cipolla, cuoci il maiale a fuoco medio 30 minuti finché non è tenero. Conserva il brodo.

2. 2

   Tosta le pepitas (semi di zucca) sul comal asciutto a fuoco basso, mescolandole finché non si gonfiano e dorano uniformemente. Lascia raffreddare.

3. 3

   Arrostisci i tomatillos, il chile poblano e la cipolla sul comal. Sbuccia il chile. Frulla il tutto con l'aglio, l'epazote, la hierba santa e le pepitas con 200 ml di brodo di maiale.

   💡 Il chile poblano arrostito conferisce il caratteristico sapore terroso.

4. 4

   Scalda lo strutto (manteca) in una casseruola a fuoco alto. Versa la salsa tutta insieme e friggila, mescolandola, 5 minuti finché non cambia colore.

   💡 Friggere la salsa è fondamentale affinché il pipián abbia corpo.

5. 5

   Aggiungi i pezzi di maiale cotto e brodo sufficiente affinché la salsa risulti densa ma fluida. Cuoci 15 minuti a fuoco basso. Regola di sale.

6. 6

   Servi in un piatto fondo con riso bianco e Maistortillas (tortillas di mais).