Carne di Maiale in Pipián Verde
Maiale stufato in mole verde di semi di zucca, tomatillo, chile poblano ed epazote.
Su questa ricetta
La carne di maiale in pipián verde è un piatto delle feste del Messico centrale: bocconi di maiale cotti in un mole verde di semi di zucca tostati, chile poblano, tomatillo, epazote e hierba santa, che creano una salsa densa e vellutata color verde smeraldo, con note di frutta secca, erbe di campo e un piccante delicato. È il piatto dei matrimoni, dei battesimi e dei mercati dello Stato del Messico e di Puebla.
Storia e origine
Il pipián verde è uno dei mole più antichi del Messico, documentato nel Codice Fiorentino come 'pepián' o 'pipián' — dal náhuatl pipiyán o pepiancueitl, termini che fanno riferimento ai semi di zucca. Gli aztechi preparavano il pipián con semi di zucca, peperoncino ed erbe per le cerimonie religiose e i banchetti della nobiltà. A differenza del mole nero o rosso, il pipián verde non ha mai incluso spezie del Vecchio Mondo: è uno dei piatti preispanici più puri sopravvissuti nella cucina messicana attuale.
Costo stimato
16,91 €
Costo totale
2,82 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
32g
Proteine
12g
Carboidrati
28g
Grassi
3g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia il maiale in pezzi di 4-5 cm. In una pentola con acqua, sale, aglio e cipolla, cuoci il maiale a fuoco medio 30 minuti finché non è tenero. Conserva il brodo.
- 2
Tosta le pepitas (semi di zucca) sul comal asciutto a fuoco basso, mescolandole finché non si gonfiano e dorano uniformemente. Lascia raffreddare.
- 3
Arrostisci i tomatillos, il chile poblano e la cipolla sul comal. Sbuccia il chile. Frulla il tutto con l'aglio, l'epazote, la hierba santa e le pepitas con 200 ml di brodo di maiale.
💡 Il chile poblano arrostito conferisce il caratteristico sapore terroso.
- 4
Scalda lo strutto (manteca) in una casseruola a fuoco alto. Versa la salsa tutta insieme e friggila, mescolandola, 5 minuti finché non cambia colore.
💡 Friggere la salsa è fondamentale affinché il pipián abbia corpo.
- 5
Aggiungi i pezzi di maiale cotto e brodo sufficiente affinché la salsa risulti densa ma fluida. Cuoci 15 minuti a fuoco basso. Regola di sale.
- 6
Servi in un piatto fondo con riso bianco e Maistortillas (tortillas di mais).
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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