Mole Vegano alle Mandorle

Su questa ricetta

Mole vegano con mandorle, chile ancho, chile mulato, cioccolato messicano e spezie. Senza grassi animali, profondo sapore tradizionale.

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   Pulisci i chiles ancho e mulato: aprili, rimuovi semi e venature. Tostali leggermente su un comal asciutto a fuoco medio-basso da entrambi i lati, 30 secondi per lato, senza bruciarli. Mettili in acqua calda per 20 minuti affinché si reidratino. Scola e metti da parte.

   
2. 2

   Tosta le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio finché sono dorate, 4-5 minuti, mescolando continuamente. Togli e metti da parte.

   
3. 3

   Nella stessa padella, arrostisci i pomodori tagliati a metà, la cipolla a spicchi e l'aglio non sbucciato a fuoco alto finché sono ben abbrustoliti. Sbuccia l'aglio.

   
4. 4

   Tosta brevemente il cumino, la cannella, i chiodi di garofano e il pepe nero nella padella asciutta a fuoco basso, 1 minuto, finché sprigionano il loro aroma.

   
5. 5

   Frulla i chiles reidratati con 250 ml di brodo vegetale fino a ottenere una pasta liscia. Filtra e metti da parte.

   
6. 6

   Frulla le mandorle tostate con i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio e le spezie tostate con 200 ml di brodo. Frulla alla massima velocità fino a ottenere un composto molto liscio. Filtra.

   
7. 7

   Scalda l'olio vegetale in una casseruola profonda a fuoco medio-alto. Versa prima la pasta di chiles e friggi per 5 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa e cambia colore.

   
8. 8

   Aggiungi la pasta di mandorle. Amalgama bene con la pasta di chiles. Unisci il cioccolato spezzettato e il brodo rimanente poco a poco. Cuoci a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché il mole si addensa fino alla consistenza desiderata.

   
9. 9

   Condisci con sale. Regola la consistenza con altro brodo se necessario. Servi su riso bianco, tamales o verdure arrostite.