Maiale in Mole Verde

Su questa ricetta

Il puerco en mole verde è uno stufato vibrante e aromatico del Messico centrale in cui la carne di maiale viene cotta fino a diventare tenerissima in un mole verde di semi di zucca (pepitas), peperoncino serrano, tomatillo, hierba santa ed epazote. La salsa ha un colore verde brillante, una consistenza densa e un sapore di grande complessità che unisce le note di frutta secca dei semi di zucca all'acidità del tomatillo e all'anice selvatico della hierba santa.

1. 1

   Cuoci la carne di maiale a cubi in acqua con sale, aglio e cipolla per 35 minuti finché non è tenera. Conserva il brodo.

2. 2

   Tosta le pepitas (semi di zucca) sul comal asciutto a fuoco basso finché non si gonfiano e dorano. Lascia raffreddare.

3. 3

   Fai bollire i tomatillos 5 minuti finché non si ammorbidiscono. Arrostisci i chiles serrano sul comal. Frulla tomatillos, chiles, pepitas, hierba santa, epazote, aglio e cipolla con 200 ml di brodo.

4. 4

   Scalda lo strutto (manteca) in una casseruola a fuoco alto. Versa la salsa e friggila 5-6 minuti finché non si addensa e si scurisce leggermente.

   💡 Il mole verde ben fritto ha corpo e non sa di crudo.

5. 5

   Aggiungi il maiale e il brodo rimanente. Cuoci 20 minuti a fuoco basso. Regola di sale.

6. 6

   Servi caldo con riso bianco e Maistortillas (tortillas di mais).