Maiale in Mole Verde
Maiale tenero in mole verde di semi di zucca, peperoncino serrano, tomatillo e hierba santa, tipico del Messico centrale.
Su questa ricetta
Il puerco en mole verde è uno stufato vibrante e aromatico del Messico centrale in cui la carne di maiale viene cotta fino a diventare tenerissima in un mole verde di semi di zucca (pepitas), peperoncino serrano, tomatillo, hierba santa ed epazote. La salsa ha un colore verde brillante, una consistenza densa e un sapore di grande complessità che unisce le note di frutta secca dei semi di zucca all'acidità del tomatillo e all'anice selvatico della hierba santa.
Storia e origine
Il mole verde — diverso dal pipián perché include più erbe e usa il tomatillo come base — è uno dei sette moli tradizionali di Oaxaca, ma ha una forte presenza anche a Puebla, in Guerrero e nel Messico centrale. A differenza del pipián, che ha una consistenza più densa grazie ai semi di zucca, il mole verde trova un equilibrio tra la cremosità dei semi e l'acidità del tomatillo. La hierba santa — Piper auritum — è un ingrediente preispanico che apporta un sapore unico di anice e pepe che non ha sostituti.
Costo stimato
15,56 €
Costo totale
2,59 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
435
Calorie
33g
Proteine
11g
Carboidrati
30g
Grassi
3g
Fibre
460mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la carne di maiale a cubi in acqua con sale, aglio e cipolla per 35 minuti finché non è tenera. Conserva il brodo.
- 2
Tosta le pepitas (semi di zucca) sul comal asciutto a fuoco basso finché non si gonfiano e dorano. Lascia raffreddare.
- 3
Fai bollire i tomatillos 5 minuti finché non si ammorbidiscono. Arrostisci i chiles serrano sul comal. Frulla tomatillos, chiles, pepitas, hierba santa, epazote, aglio e cipolla con 200 ml di brodo.
- 4
Scalda lo strutto (manteca) in una casseruola a fuoco alto. Versa la salsa e friggila 5-6 minuti finché non si addensa e si scurisce leggermente.
💡 Il mole verde ben fritto ha corpo e non sa di crudo.
- 5
Aggiungi il maiale e il brodo rimanente. Cuoci 20 minuti a fuoco basso. Regola di sale.
- 6
Servi caldo con riso bianco e Maistortillas (tortillas di mais).
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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