Sopes Nayaritas alle Ostriche

Su questa ricetta

I sopes nayaritas alle ostriche sono antojitos di masa di mais dal bordo rialzato, fritti e ricoperti di ostriche fresche saltate con chile piquín, cipolla, lime e salsa rossa piccante, secondo lo stile costiero di Nayarit.

1. 1

   Dividi la masa in 8 porzioni. Forma delle palline e appiattiscile con la mano fino a ottenere dischi di 8 cm. Pizzica il bordo formando un cordolo alto 1 cm.

   💡 La masa deve restare umida ma non appiccicosa; aggiungi qualche goccia d'acqua se si crepa.

2. 2

   Cuoci i sopes su un comal senza grasso a fuoco medio, 2 minuti per lato, finché sono leggermente asciutti ma non dorati.

3. 3

   Friggi i sopes in olio caldo (180 °C) per 1-2 minuti finché sono dorati. Scola su carta assorbente.

   💡 Non friggerli troppo a lungo; devono solo dorarsi leggermente per mantenere il centro morbido.

4. 4

   Prepara la salsa: tosta i chiles guajillo su un comal asciutto per 30 secondi, metti a bagno in acqua calda per 15 minuti. Frulla con i tomatillos grigliati, 2 spicchi d'aglio, sale e un po' dell'acqua di ammollo.

5. 5

   Salta la cipolla tritata e l'aglio rimanente in 1 cucchiaio d'olio. Aggiungi le ostriche, il chile piquín e il sale. Cuoci 3-4 minuti mescolando finché le ostriche sono cotte e leggermente dorate.

   💡 Le ostriche si cuociono molto in fretta; toglile dal fuoco appena perdono l'aspetto crudo.

6. 6

   Spremi del lime sulle ostriche e metti da parte.

7. 7

   Componi i sopes: spalma un po' di salsa rossa su ogni sope fritto. Metti sopra le ostriche saltate. Decora con queso fresco sbriciolato, panna acida e qualche goccia di salsa in più.