Tamales di Chipilín di Tabasco

Su questa ricetta

I Tamales di Chipilín di Tabasco sono un gioiello della cucina di questo stato messicano: masa di mais mescolata con foglie fresche di chipilín — una leguminosa tropicale aromatica — e farcita con gamberetti essiccati o carne di maiale, avvolta in foglia di banano e cotta al vapore. Il chipilín dona un sapore erbaceo unico, leggermente anisato, che non ha un sostituto esatto. La foglia di banano conferisce al tamal un caratteristico aroma affumicato. Sono tamales più piatti e allungati rispetto a quelli del centro del Messico, e riflettono la tradizione maya-chontal del sud-est.

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   Lava e sfoglia il chipilín; usa solo le foglie. Sbollentale in acqua bollente salata per 2 minuti, scola e metti da parte.

   💡 Il chipilín fresco si può trovare nei negozi di prodotti latinoamericani o sostituire con epazote o hierba santa in piccola quantità.

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   Prepara la masa: mescola la masa harina con acqua tiepida, strutto fuso, sale e il lievito per dolci. Impasta bene per 5 minuti fino a ottenere una masa morbida. Incorpora le foglie di chipilín tritate e impasta fino a integrarle uniformemente.

   💡 La masa è pronta quando un pizzico galleggia in un bicchiere d'acqua fredda.

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   Idrata i gamberetti secchi in acqua calda per 15 minuti. Scola e trita. Condisci con aglio tritato, un po' di olio e sale.

   💡 Il gamberetto secco tabasqueño è molto salato; regola il sale della masa tenendo conto di questo.

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   Passa le foglie di banano sulla fiamma diretta per qualche secondo per lato affinché diventino flessibili senza rompersi. Tagliale in rettangoli di circa 30x25 cm.

   💡 Se non hai un fornello a gas, scaldale su un comal asciutto per 30 secondi per lato.

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   Stendi una porzione di masa di 80-90 g al centro di ogni foglia di banano formando un rettangolo di 15x10 cm. Metti un cucchiaio di ripieno di gamberetti al centro. Piega i lati della foglia per chiudere il tamal e piega le estremità verso il basso.

   💡 I tamales tabasqueños si piegano per il lungo, non stile 'busta' come nel centro del Messico.

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   Metti i tamales in piedi in una vaporiera con acqua bollente. Copri e cuoci al vapore per 75-90 minuti finché la masa non si stacca facilmente dalla foglia.

   💡 Controlla il livello dell'acqua durante la cottura; aggiungi acqua calda se necessario.