Mondongo Tabasqueño

Su questa ricetta

Il Mondongo Tabasqueño è uno stufato sostanzioso e aromatico del sud-est messicano, preparato con trippa di manzo cotta lentamente con verdure, peperoncino, epazote e spezie tropicali di Tabasco come il pepe della Giamaica (pimienta gorda) e i chiodi di garofano. A differenza del mondongo caraibico o del menudo del nord, la versione di Tabasco incorpora i peperoncini e le erbe tipiche della selva tabasqueña e si serve con riso bianco, tortillas di mais e lime. È un piatto festivo che si prepara in grandi quantità per mercati e celebrazioni.

1. 1

   Pulisci bene la trippa di manzo sotto acqua fredda. Tagliala in pezzi di 3-4 cm. Sbollentala in acqua bollente salata, con 1 pezzo di cipolla e 2 spicchi d'aglio per 10 minuti. Butta quest'acqua.

   💡 La sbollentatura elimina le impurità e l'odore forte; non saltare questo passaggio.

2. 2

   Metti la trippa in una pentola a pressione con acqua pulita, sale, cipolla, aglio, 1 foglia di alloro e 1 rametto di epazote. Cuoci 90 minuti a pressione (o 3 ore in pentola normale) finché non è molto tenera. Conserva il brodo.

   💡 La trippa ben cotta deve potersi tagliare con la forchetta senza resistenza.

3. 3

   In una padella grande, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati in olio a fuoco medio. Aggiungi il pomodoro tritato, il chile guajillo (o mulato) privato dei semi, ammollato e frullato, il pepe della Giamaica macinato e il chiodo di garofano macinato. Soffriggi per 5 minuti.

4. 4

   Aggiungi la trippa cotta al soffritto insieme a 3-4 tazze del brodo di cottura. Incorpora la carota a rondelle, la patata a cubetti, il chayote a cubetti e i ceci cotti. Porta a ebollizione.

5. 5

   Abbassa il fuoco, copri e cuoci a fuoco lento per 30 minuti finché le verdure non sono tenere e lo stufato si è addensato. Aggiusta di sale. Aggiungi epazote fresco alla fine.

   💡 L'epazote fresco alla fine preserva il suo aroma; aggiungerlo troppo all'inizio lo rende amaro.

6. 6

   Servi in piatti fondi accompagnato da riso bianco, tortillas di mais, cipolla cruda tritata, coriandolo e spicchi di lime.