Tamales de Amarillo di Oaxaca

Su questa ricetta

I tamales de amarillo oaxaqueni sono uno dei gioielli della gastronomia di Oaxaca: morbida masa di mais avvolta in foglia di banano e farcita con pollo immerso nel mole amarillo, la salsa più rappresentativa dei Sette Moli di Oaxaca. L'amarillo è un mole dal colore vibrante, preparato con peperoncini chilhuacle giallo o costeño, pomodoro, tomatillo e hierba santa, che gli dona un aroma floreale e un sapore profondo e speziato, unico in tutto il Messico.

1. 1

   Prepara il mole amarillo: priva delle venature e metti in ammollo i chiles chilhuacle amarillo o guajillo in acqua calda 20 minuti. Arrostisci i pomodori, i tomatillos, l'aglio e la cipolla sul comal fino a quando saranno ben abbrustoliti.

2. 2

   Frulla i chiles ammollati con i pomodori arrostiti, i tomatillos, l'aglio, la cipolla, il cumino e l'hierba santa (hoja santa). Friggi la salsa in una pentola con olio caldo a fuoco medio-alto, mescolando continuamente per 10 minuti fino a quando cambia colore.

3. 3

   Aggiungi il brodo di pollo al mole, unisci il pollo cotto sfilacciato e condisci con sale. Cuoci a fuoco medio altri 15 minuti. Sciogli la masa di mais in un po' di brodo freddo e aggiungila al mole per addensarlo leggermente.

4. 4

   Prepara la masa per tamal: mescola la masa di mais per tamal con lo strutto (manteca), il brodo di pollo tiepido e sale fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi. Sbatti per 10 minuti o fino a quando un pezzetto galleggia in acqua.

5. 5

   Passa le foglie di banano sulla fiamma del fuoco 10 secondi per lato per ammorbidirle. Metti una porzione di masa al centro, aggiungi il ripieno di pollo al mole amarillo, piega e avvolgi bene la foglia.

6. 6

   Disponi i tamales verticalmente nella pentola per tamales (tamalera) con acqua sul fondo. Copri con foglie di banano avanzate e chiudi con il coperchio. Cuoci a vapore per 90 minuti, controllando l'acqua ogni 30 minuti. Il tamal sarà pronto quando la masa si staccherà facilmente dalla foglia.