Tamales di Pejelagarto

Su questa ricetta

I tamales di pejelagarto sono una specialità del Tabasco in cui la masa di mais avvolge un saporito ripieno di pejelagarto affumicato con achiote e peperoncino güero, il tutto avvolto in foglia di banano.

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   Sminuzza il pejelagarto affumicato assicurandoti di rimuovere tutte le lische. Mescola con l'achiote sciolto in un po' d'acqua calda, aglio tritato, epazote e sale. Metti da parte il ripieno.

   💡 Il pejelagarto ha molte piccole lische; controlla il ripieno più volte con le dita.

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   Prepara l'impasto mescolando la masa di mais con lo strutto, il brodo tiepido e il sale fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo che non si attacchi alle mani.

   💡 L'impasto è pronto quando un pezzetto galleggia in acqua fredda: segno che ha abbastanza aria e strutto.

3. 3

   Pulisci le foglie di banano passandole brevemente sul fuoco per ammorbidirle e renderle più malleabili. Tagliale in rettangoli di 30 cm.

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   Stendi uno strato di masa di circa 5 mm su ogni foglia di banano. Metti 2 cucchiai di ripieno di pejelagarto al centro.

5. 5

   Piega la foglia formando un pacchetto rettangolare che sigilli bene il ripieno. Lega con strisce della stessa foglia o con dello spago.

   💡 Una buona sigillatura evita che la masa assorba troppa acqua durante la cottura.

6. 6

   Sistema i tamales in verticale in una vaporiera sopra l'acqua bollente. Copri con altre foglie di banano e un coperchio.

7. 7

   Cuoci a vapore per 80-90 minuti. Verifica la cottura: il tamal sarà pronto quando la masa si staccherà pulita dalla foglia.

   💡 Non aprire la vaporiera nei primi 60 minuti per non interrompere la cottura.

8. 8

   Lascia riposare 10 minuti prima di servire. Accompagna con salsa tabasqueña di chile amashito.