Pejelagarto alla Griglia
Pesce preistorico grigliato sulla brace in stile tabasqueño, tipico del Tabasco. Pronto in 75 minuti.
Su questa ricetta
Il pejelagarto alla griglia è un piatto emblematico del Tabasco in cui questo pesce preistorico si cuoce sulla brace con aglio, limone e achiote, servito con tortillas e salsa.
Storia e origine
Il pejelagarto (Atractosteus tropicus) è un pesce d'acqua dolce che abita i fiumi e le lagune di Tabasco da oltre 100 milioni di anni, il che lo rende un autentico fossile vivente. Per i popoli preispanici della regione chontal e maya, il pejelagarto era una fonte fondamentale di proteine e la sua pesca si praticava con arpioni e reti nelle paludi del Grijalva e dell'Usumacinta. Il piatto più emblematico è il pejelagarto alla griglia (asado): il pesce viene aperto a farfalla, marinato con aglio, achiote e succo di limone, e cotto lentamente sulla brace di legna finché la pelle diventa croccante e la carne tenera e succosa. A Villahermosa, capitale del Tabasco, il pejelagarto asado è un simbolo gastronomico servito nei mercati e nei ristoranti tradizionali con tortillas di mais appena fatte, salsa di chile amashito e fagioli neri. L'alta stagione di pesca va da ottobre a febbraio, quando i fiumi si abbassano di livello. Purtroppo il sovrasfruttamento e l'inquinamento hanno ridotto le popolazioni selvatiche, per cui attualmente esistono programmi di acquacoltura per la sua conservazione e uno sfruttamento sostenibile.
Costo stimato
12.33€
Costo totale
3.08€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
38g
Proteine
8g
Carboidrati
14g
Grassi
1g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci il pejelagarto rimuovendo le squame dure con un coltello robusto. Aprilo a farfalla tagliando lungo il ventre senza separare le due metà.
💡 Le squame del pejelagarto sono molto dure; usa i guanti per proteggerti.
- 2
Prepara la marinata mescolando l'achiote sciolto nel succo di lime, aglio tritato, sale, pepe e olio d'oliva.
- 3
Spalma generosamente la marinata su tutta la carne del pejelagarto, sia all'interno che all'esterno. Lascia riposare almeno 30 minuti.
💡 Più a lungo marina, più sapore assorbirà la carne.
- 4
Accendi le braci e aspetta che siano al punto giusto (senza fiamma diretta, solo braci rosse coperte di cenere bianca).
- 5
Metti il pejelagarto aperto sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso. Griglia a fuoco medio per 20 minuti.
- 6
Gira con attenzione e griglia altri 15-20 minuti dal lato della carne, spennellando di tanto in tanto con la marinata rimasta.
💡 La carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso.
- 7
Servi il pejelagarto grigliato intero su un vassoio con tortillas di mais calde e lime tagliati.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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