Ceviche di Acapulco

Storia e origine

Acapulco è stata per secoli uno dei porti più importanti del Messico e dell'America Latina. La sua condizione di città costiera con accesso ai migliori pesci e frutti di mare del Pacifico ha forgiato una straordinaria tradizione culinaria marinara. Il ceviche di Acapulco è una delle espressioni più pure di questa tradizione, e si distingue dal ceviche peruviano e dalle altre versioni messicane per il suo particolare modo di prepararsi. Ad Acapulco il ceviche si prepara con pesce bianco fresco come huachinango (dentice rosso), sierra o cernia, tagliato in piccoli cubetti che si "cuociono" in abbondante succo di lime messicano per almeno un'ora. A differenza di altri stili, il ceviche di Acapulco prevede pomodoro a dadini, cipolla rossa, cetriolo, coriandolo fresco e peperoncino serrano o habanero, creando un'esplosione di sapori e consistenze. Il segreto del ceviche di Acapulco sta nella qualità e nella quantità del lime: si usano limoni messicani (più acidi di quelli europei) e con generosità. Molti chioschi da spiaggia di Acapulco servono il ceviche in bicchieri di plastica come stuzzichino, oppure su tostadas o con cracker salati. È il piatto perfetto per il caldo di Guerrero e uno dei grandi piaceri culinari del Pacifico messicano.