Elopozole
Pozole verde di Guerrero con pannocchie tenere, semi di zucca e hierba santa, tipico dello stato di Guerrero.
Su questa ricetta
L'elopozole è un pozole verde di Guerrero preparato con pannocchie tenere non nixtamalizzate, semi di zucca (pepitas), hierba santa e peperoncini verdi, che donano al brodo una consistenza e un sapore unici.
Storia e origine
L'elopozole è un piatto ancestrale della Costa Chica e della regione montuosa di Guerrero, la cui particolarità lo distingue da tutti gli altri pozole messicani: al posto del mais da pozole nixtamalizzato si usano pannocchie tenere fresche. La parola 'elo' in náhuatl significa 'elote', cioè mais tenero, mentre 'pozole' deriva da 'pozolli', che significa 'spumoso', in riferimento al bollore del mais nell'acqua. Questo pozole verde si prepara soprattutto nei mesi di agosto e settembre, quando il mais tenero abbonda nei mercati di Guerrero. I chicchi di mais vengono macinati parzialmente e cotti in un brodo verde a base di semi di zucca tostati, peperoncino serrano, hierba santa ed epazote, ottenendo un sapore completamente diverso dal pozole bianco o rosso di altre regioni. Nei municipi di Tlapa, Chilapa e Ometepec, l'elopozole si prepara per le feste patronali e per le prime piogge dell'anno. Si serve con pollo o maiale sfilacciato, tostadas, origano fresco e lime. Le comunità indigene nahua e mixteche di Guerrero considerano l'elopozole un piatto sacro legato al ciclo agricolo del mais, preparato come offerta alle divinità prima del raccolto.
Costo stimato
13.07€
Costo totale
2.18€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
18g
Proteine
32g
Carboidrati
12g
Grassi
5g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta i semi di zucca (pepitas) su un comal asciutto a fuoco medio, mescolando di continuo finché iniziano a gonfiarsi leggermente. Lascia raffreddare e frulla nel frullatore con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta.
💡 Non tostare troppo le pepitas o il brodo diventerà amaro.
- 2
Frulla i chiles serranos con la hoja santa, l'epazote, la cipolla e l'aglio con un po' d'acqua fino a ottenere una salsa verde omogenea.
- 3
Cuoci il petto di pollo in acqua con cipolla, aglio e sale per 25 minuti. Toglilo, lascialo raffreddare e sfilaccialo. Conserva il brodo.
- 4
Nel brodo di pollo caldo, aggiungi i chicchi di mais tenero e cuoci per 15 minuti a fuoco medio finché sono teneri.
- 5
Incorpora la salsa verde al brodo. Aggiungi la pasta di pepitas macinate. Mescola bene e porta a ebollizione.
💡 Aggiungi la pasta di pepitas poco a poco per evitare i grumi.
- 6
Unisci il pollo sfilacciato al brodo verde. Cuoci ancora 10 minuti perché i sapori si amalgamino. Aggiusta di sale.
- 7
Servi caldo in piatti fondi. Accompagna con lime, origano secco e tostadas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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