Tamales di Peperone
Tamales di Veracruz ripieni di peperone rosso e formaggio fresco, morbidi e colorati.
Su questa ricetta
I tamales de pimiento sono una specialità della cucina di Veracruz che unisce la morbida masa di mais al sapore dolce e colorato del peperone rosso e del formaggio fresco. A differenza dei tamales con peperoncino piccante, questa versione è delicata e avvolgente, con un ripieno generoso che sorprende per semplicità e gusto. La masa viene montata con lo strutto fino a diventare soffice e poi avvolta nella foglia di mais, dando come risultato un tamal succoso e profumato che riflette la cucina jarocha nella sua veste più festosa.
Storia e origine
I tamales de pimiento fanno parte della vasta tradizione dei tamales di Veracruz, stato che vanta una delle maggiori varietà di tamales di tutto il Messico. La cucina jarocha ha adottato il peperone — portato dagli spagnoli dall'America del Sud al mercato europeo e poi di nuovo nel continente americano — come ingrediente abituale dei suoi ripieni, abbinandolo ai formaggi freschi di produzione locale. Veracruz, terra di meticciato culinario per eccellenza, ha fuso ingredienti indigeni come il mais nixtamalizzato e lo strutto di maiale con i prodotti derivati dai bovini e dai suini arrivati con la Conquista. Il risultato è stata una cucina di tamales straordinariamente varia: dolci, salati, con frutti di mare, con carne, con verdure, e questa versione con peperone e formaggio che ancora oggi si prepara nelle case veracruzane per la festa della Candelaria, il Natale e le posadas. La tecnica di montare la masa con lo strutto finché una pallina non galleggia in acqua fredda è il segreto tramandato di generazione in generazione a Veracruz, garanzia di quella consistenza soffice che distingue un buon tamal da uno mediocre.
Costo stimato
10.32€
Costo totale
0.52€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
210
Calorie
6g
Proteine
28g
Carboidrati
9g
Grassi
2g
Fibre
380mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Idrata le foglie di mais (hojas de maíz) in acqua calda per 30 minuti finché sono morbide e malleabili. Scola e asciuga con un panno.
- 2
Sbatti lo strutto di maiale con il sale per 5 minuti finché diventa spumoso e bianco. Aggiungi la farina di mais e il brodo di pollo poco a poco, alternando fino a ottenere un impasto morbido. Prova la consistenza: una pallina di impasto deve galleggiare in acqua fredda.
💡 Questo test di galleggiamento garantisce che i tamales risultino soffici.
- 3
Arrostisci i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill finché la pelle è completamente nera. Metti in un sacchetto di plastica chiuso per 10 minuti. Pela, priva del torsolo e taglia a strisce di 1 cm.
- 4
Stendi una foglia di mais sul palmo della mano. Metti 2 cucchiai di masa al centro e appiattisci formando un rettangolo di circa 12x8 cm, lasciando i bordi liberi.
- 5
Metti una striscia di peperone e un pezzo di queso fresco al centro della masa. Piega i lati della foglia sul ripieno e poi piega la punta verso l'alto per sigillare il tamal.
- 6
Disponi i tamales in verticale in una vaporiera con acqua sul fondo. Coprili con le foglie di mais avanzate e un canovaccio. Cuoci a vapore a fuoco medio-alto per 75 minuti. Verifica che ci sia abbastanza acqua ogni 20 minuti.
- 7
Il tamal è pronto quando la masa si stacca pulita dalla foglia. Lascia riposare 10 minuti prima di servire. Accompagna con salsa verde o rossa a piacere.
💡 Se la masa si attacca alla foglia, hanno bisogno di più tempo di cottura.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Tamales Nejos
Tamales di Guerrero di mais tenero avvolti in foglia di milpa con fagioli e chile costeño.
Tamales de Cambray
Tamales dolci messicani con ripieno misto di uvetta, noci e acitrón, tipici del Messico centrale.
Tamales di Pejelagarto
Tamales di masa di mais ripieni di pejelagarto affumicato con achiote e foglia di banano.
Tamales all'Ananas e Cocco
Tamales dolci di masa di mais con ananas e cocco grattugiato, avvolti in foglie di mais.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.