Tamales di Bietola
Tamales del Michoacán di masa di mais ripieni di bietola, peperoncino e queso fresco, tipici del Michoacán.
Su questa ricetta
Tamales del Michoacán di masa di mais con bietole saltate con peperoncino e queso fresco, avvolti in foglie di mais. Una deliziosa versione vegetariana del tamal tradizionale.
Storia e origine
I tamales sono uno degli alimenti più antichi del Messico, con una storia che supera gli 8.000 anni. I popoli mesoamericani crearono i tamales come modo pratico di trasportare e conservare il cibo, avvolto in foglie di mais, di banano o in hoja santa. Esistono centinaia di varietà di tamales in tutto il Messico, e ogni regione ha le proprie tradizioni, i propri ingredienti e le proprie tecniche. Il Michoacán è particolarmente famoso per la ricchezza e la varietà dei suoi tamales. Lo stato produce tamales di manzo, maiale, pollo, rajas, tamales dolci e uchepos (tamales di mais tenero). I tamales di bietola appartengono alla tradizione dei tamales di verdure, particolarmente popolari durante la Quaresima, tra le comunità con preferenze vegetariane o semplicemente come variante economica. La bietola fu introdotta in Messico in epoca coloniale, ma si integrò rapidamente nella cucina locale, soprattutto nelle regioni dal clima fresco dove cresce in abbondanza. In Michoacán la bietola si usa nei tamales, nelle zuppe, negli stufati e come contorno. La sua consistenza morbida e il sapore leggermente amaro contrastano alla perfezione con la masa di mais e il queso fresco. La tradizione del tamal in Messico è così radicata che esiste una festa dedicata, il Giorno della Candelora, il 2 febbraio, in cui il consumo di tamales è centrale. I tamales si preparano in famiglia o in comunità, in grandi quantità, e condividerli è un atto di amore e di appartenenza.
Costo stimato
9.99€
Costo totale
1.25€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
9g
Proteine
44g
Carboidrati
10g
Grassi
5g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Ammolla 30 foglie di mais secche in acqua calda per 30 minuti finché diventano malleabili. Scola e asciugale con uno strofinaccio.
- 2
Per la masa: monta 150g di strutto di maiale o vegetale finché diventa spumoso e bianco. Aggiungi poco a poco 500g di masa per tamales (farina nixtamalizada) alternando con 300-350ml di brodo tiepido. Condisci con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di lievito in polvere. La masa deve galleggiare nell'acqua.
💡 Se la pallina di masa galleggia nell'acqua, è pronta. Altrimenti, aggiungi più strutto.
- 3
Per il ripieno: lava e trita grossolanamente 400g di bietole (con il gambo). Salta in 2 cucchiai di olio con 1/4 di cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio e 2 chiles serranos o jalapeños tritati. Condisci. Lascia raffreddare e mescola con 150g di queso fresco sbriciolato.
- 4
Stendi 2-3 cucchiai di masa sulla parte larga di ogni foglia di mais lasciando un bordo libero. Metti 1 cucchiaio di ripieno di bietola al centro. Chiudi la foglia ripiegando i lati e la punta verso l'alto.
💡 Lo strato di masa deve essere uniforme, di 5-7mm.
- 5
Disponi i tamales in verticale in una vaporiera grande con la piega verso il basso e la punta aperta verso l'alto. Copri con altre foglie di mais e uno strofinaccio per trattenere il vapore. Cuoci a vapore a fuoco medio per 75-90 minuti.
💡 I tamales sono pronti quando la masa si stacca facilmente dalla foglia.
- 6
Servi caldi con salsa verde o rossa, crema e queso fresco. Si conservano in frigorifero fino a 5 giorni e si riscaldano al vapore.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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