Chileajo di Oaxaca
Stufato di maiale in salsa concentrata di peperoncini secchi e aglio abbondante, tipico di Oaxaca.
Su questa ricetta
Stufato di carne di maiale in una salsa concentrata di peperoncini secchi, aglio abbondante e spezie. Un piatto robusto della cucina tradizionale delle Valli Centrali di Oaxaca.
Storia e origine
Il chileajo è uno degli stufati più rappresentativi della cucina quotidiana di Oaxaca, in particolare della regione delle Valli Centrali. A differenza dei famosi sette mole di Oaxaca, che sono in genere piatti da celebrazione, il chileajo è il cibo di tutti i giorni: uno stufato pratico, economico e straordinariamente saporito. Il nome del piatto descrive i suoi due ingredienti protagonisti: il peperoncino (chile) e l'aglio (ajo). La salsa si prepara con peperoncini guajillo e ancho tostati e messi in ammollo, una quantità generosa di aglio, cumino, pepe nero, chiodi di garofano e origano. Il tutto viene macinato fino a ottenere una pasta densa che si frigge nello strutto finché non scurisce e sviluppa un sapore profondo. Nei mercati di Oaxaca, come il 20 de Noviembre e il Mercado de Abastos, le trattorie offrono il chileajo come parte del menù fisso quotidiano.
Costo stimato
7.12€
Costo totale
1.19€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
30g
Proteine
12g
Carboidrati
22g
Grassi
3g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci 600g di carne di maiale (costine o coscia) in acqua con sale, mezza cipolla e alcune erbe aromatiche per 40 minuti finché non è tenera. Metti da parte la carne e 500ml del brodo.
- 2
Tosta su un comal 5 chiles guajillo e 3 chiles ancho privati delle venature finché non cambiano colore. Metti a bagno in acqua calda per 15 minuti.
💡 Tostare i chiles ne intensifica il sapore; se li bruci, diventeranno amari.
- 3
Frulla i chiles con 8 spicchi d'aglio arrostiti, mezzo cucchiaino di cumino, 3 grani di pepe nero, 2 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di origano e 200ml del brodo.
💡 Il segreto del chileajo è la quantità generosa di aglio; non lesinare.
- 4
In una pentola, scalda 3 cucchiai di strutto. Friggi la salsa filtrata a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando continuamente, finché non si scurisce.
💡 La salsa deve essere ben fritta per sviluppare profondità di sapore.
- 5
Aggiungi la carne cotta e il brodo rimanente. Abbassa il fuoco e cuoci altri 15-20 minuti. Aggiusta di sale. Servi con riso bianco e tortillas di mais.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Lonza di Maiale in Salsa di Prugne
Lonza di maiale al forno con salsa agrodolce di prugne e chile ancho, tipica di Puebla.
Pollo in Pipián con Chayote
Pollo in salsa verde di semi di zucca con chayote tenero, tipico dello stato di Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Casseruola texana a strati di tortilla, pollo sfilacciato, cheddar fuso e salsa di chile.
Pepena
Stufato denso di frattaglie di manzo con chile guajillo e spezie, tradizione di macellazione di Jalisco.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.