Pibil di Pollo

Storia e origine

Il pibil di pollo è l'adattamento avicolo dell'ancestrale metodo di cottura maya conosciuto come pib, che in maya significa "sotterrato". Mentre la cochinita pibil (con maiale) è famosa in tutto il mondo, il pibil di pollo vanta una tradizione altrettanto antica ed è persino più diffuso nella quotidianità delle famiglie yucateche, perché più economico e veloce da preparare. Il metodo pib consisteva originariamente nello scavare una buca nella terra, riscaldarla con pietre roventi, sistemarvi la carne avvolta in foglie di banano e ricoprirla di terra affinché cuocesse lentamente con il calore residuo per tutta la notte. Il segreto del sapore pibil risiede nel recado rojo: una pasta di achiote macinata con spezie come pimienta gorda (pepe della Giamaica), cumino, origano e aglio, diluita nell'arancia amara. Questa marinata tinge la carne di un intenso colore rosso arancio e le dona un sapore unico e inconfondibile. Il pollo si marina idealmente per tutta la notte, si avvolge in foglie di banano che gli conferiscono un aroma erbaceo e dolce, e si cuoce al forno coperto a bassa temperatura. Si sfilaccia e si serve con cipolla rossa marinata in arancia amara, habanero arrostito e tortillas fatte a mano. Il pibil di pollo è un'opzione accessibile per gustare i sapori ancestrali maya senza il costo del maiale.