Carne Asada alla Tampiqueña
Arrachera alla griglia con enchiladas, fagioli, rajas e guacamole, tipica di Tamaulipas.
Su questa ricetta
La carne alla tampiqueña è un piatto iconico messicano: una striscia di arrachera alla griglia servita con enchiladas, fagioli refritos, rajas e guacamole.
Storia e origine
La carne asada alla tampiqueña è uno dei piatti più emblematici dell'alta cucina messicana, anche se il suo nome può trarre in inganno. Non proviene direttamente da Tampico: fu creata nel 1939 da José Inés Loredo nel suo ristorante Tampico Club, a Città del Messico. Loredo, originario della regione huasteca, volle ricreare i sapori della sua terra natale in un piatto elegante. La tampiqueña consiste in una sottile striscia di carne di manzo cotta alla griglia, accompagnata da enchiladas verdi, fagioli refritos, rajas con panna, guacamole e a volte riso rosso. La presentazione su piatto ovale, con tutti i contorni disposti intorno alla carne, è parte della sua identità. Questo piatto divenne rapidamente uno standard della cucina messicana da ristorante e oggi si trova praticamente in tutti i ristoranti di cucina messicana del paese. La tampiqueña rappresenta la fusione tra la cucina regionale huasteca e la raffinatezza urbana della metà del XX secolo.
Costo stimato
18.38€
Costo totale
4.60€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
580
Calorie
35g
Proteine
45g
Carboidrati
28g
Grassi
6g
Fibre
750mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Marina l'arrachera (bavetta) con sale, pepe, succo di lime e un po' d'olio per 30 minuti.
💡 Non marinare troppo a lungo, altrimenti il lime "cuoce" la carne.
- 2
Arrostisci i chiles poblanos, pelali e tagliali a strisce (rajas). Falli saltare con panna e sale.
- 3
Scalda i fagioli refritos con un po' d'olio finché raggiungono una consistenza cremosa.
- 4
Prepara il guacamole: schiaccia l'avocado con sale, lime, coriandolo (cilantro) e cipolla tritata.
- 5
Griglia l'arrachera sulla griglia o in una padella molto calda, 3-4 minuti per lato.
💡 L'arrachera deve restare succosa, non secca.
- 6
Farcisci le tortillas con salsa verde e arrotolale per fare le enchiladas. Bagnale con altra salsa.
- 7
Servi la carne tagliata a strisce insieme alle enchiladas, ai fagioli, alle rajas e al guacamole.
💡 La presentazione classica è su un grande piatto ovale.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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