Burrito Percherón
Il burrito gigante di Hermosillo: hot dog, carne asada, fagioli, maionese e guacamole.
Su questa ricetta
Il burrito percherón è il colosso dei burritos di Sonora, originario di Hermosillo. Il suo nome richiama il cavallo da tiro percheron, per via delle sue dimensioni fuori dal comune. Contiene un würstel tipo hot dog avvolto nella pancetta e rosolato alla piastra, carne asada, fagioli refritos, maionese e guacamole, il tutto arrotolato in una tortilla di farina gigante. È la fusione del dogo sonorense con la carne asada in un unico burrito monumentale.
Storia e origine
Il burrito percherón nacque nelle taquerías di Hermosillo, Sonora, alla fine degli anni Novanta come una creazione che celebrava senza inibizioni l'abbondanza della gastronomia del nord. Il nome 'percherón' viene dall'imponente cavallo da tiro francese famoso per la sua stazza e la sua forza, una metafora perfetta per un burrito che può arrivare a pesare 500 grammi. Hermosillo, capitale di Sonora, è considerata la capitale gastronomica del nord messicano, dove la tradizione della carne asada e quella dei dogos si sono fuse in questa creazione unica. I taqueros di Hermosillo raccontano che il percherón nacque quando un cliente affamato chiese 'un burrito con tutto quello che hai', e il taquero, prendendolo sul serio, aggiunse l'hot dog avvolto nella pancetta dei dogos alla carne asada che già preparava. Il risultato fu un tale successo da diventare la specialità della casa. Il segreto del percherón sta nella qualità delle sue due proteine: l'hot dog deve essere perfettamente avvolto nella pancetta e ben rosolato, e la carne asada deve essere manzo di prima scelta, tipicamente diezmillo o arrachera, cotta alla brace. A Hermosillo, i migliori percherones si servono nelle taquerías aperte di notte, quando le famiglie tornano dalle partite di baseball o dallo stadio.
Costo stimato
11.55€
Costo totale
5.77€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
750
Calorie
40g
Proteine
52g
Carboidrati
42g
Grassi
5g
Fibre
1100mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Avvolgi ogni salsiccia con la pancetta a spirale. Griglia a fuoco medio-alto sulla piastra per 8-10 minuti, girando, finché la pancetta è croccante. Metti da parte.
- 2
Condisci l'arrachera o il diezmillo (tagli di manzo) con sale e pepe. Griglia a fuoco alto per 3-4 minuti per lato per una cottura media. Lascia riposare 3 minuti e taglia a strisce.
💡 Il riposo è essenziale affinché i succhi si ridistribuiscano e la carne resti succosa.
- 3
Scalda le tortillas di frumento sul comal finché sono morbide e calde.
- 4
Spalma ogni tortilla con frijoles refritos (fagioli rifritti) caldi, poi con maionese e guacamole. Disponi al centro le strisce di carne alla griglia e sopra la salsiccia con la pancetta.
- 5
Ripiega le estremità della tortilla verso l'interno e arrotola ben stretto formando un burrito compatto. Taglia a metà in diagonale e servi immediatamente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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