Burrito di Patate con Chorizo
Patate dorate con chorizo messicano in tortilla di farina. La colazione del nord per eccellenza.
Su questa ricetta
Il burrito di patate con chorizo è la colazione definitiva del nord del Messico: patate lessate e poi dorate in padella, mescolate con chorizo messicano fresco e arrotolate in una tortilla di farina calda. Economico, saporito ed estremamente appagante, è il carburante perfetto per iniziare la giornata. Si prepara in meno di 30 minuti con ingredienti di base che non mancano mai in una dispensa del nord.
Storia e origine
Il burrito di patate con chorizo è una delle colazioni più democratiche e amate del nord del Messico, presente allo stesso modo nelle taquerías, nelle case e nelle mense industriali. La sua popolarità nasce dalla combinazione perfetta degli ingredienti: la patata, introdotta in Messico dal Sudamerica durante l'epoca coloniale, e il chorizo messicano, adattamento creolo dell'insaccato spagnolo. Negli stati del nord come Chihuahua, Sonora, Coahuila e Durango, il burrito di patate con chorizo è fondamentale quanto i chilaquiles nel centro del Paese. Le patate si tagliano a cubetti piccoli e si friggono fino a diventare dorate e croccanti fuori ma morbide dentro, assorbendo il grasso rosso del chorizo che le tinge di un arancione intenso e trasferisce loro tutti i suoi aromi di peperoncino e spezie. Questa colazione è particolarmente popolare tra gli studenti universitari e gli operai delle fabbriche e delle maquiladoras del nord, che la trovano nei chioschi di tacos aperti prima dell'alba. In alcune famiglie, il burrito di patate con chorizo della domenica è una tradizione radicata quanto la carne asada, e ogni famiglia custodisce la propria proporzione segreta di patate e chorizo.
Costo stimato
3.50€
Costo totale
1.17€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
550
Calorie
20g
Proteine
52g
Carboidrati
28g
Grassi
4g
Fibre
820mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lessa i cubetti di patata in acqua salata per 8 minuti finché sono teneri ma non sfaldati. Scola bene.
💡 Pre-cuocere le patate garantisce che risultino ben dorate senza restare crude all'interno.
- 2
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio. Soffriggi la cipolla tritata per 2 minuti finché diventa trasparente.
- 3
Aggiungi il chorizo privato del budello e sbriciolalo con un cucchiaio di legno. Cuoci a fuoco medio-alto per 5 minuti finché è ben dorato e rilascia il suo grasso rosso.
- 4
Unisci le patate pre-cotte alla padella con il chorizo. Mescola bene affinché si impregnino del grasso rosso. Cuoci altri 5-7 minuti, senza mescolare troppo, affinché le patate si dorino bene. Aggiusta di sale e pepe.
💡 Meno mescoli le patate, più risulteranno croccanti.
- 5
Scalda le tortillas sul comal. Disponi una porzione generosa di patate con chorizo al centro di ogni tortilla, ripiega le estremità e arrotola. Servi con salsa verde o rossa a parte.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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